五香酱牛肉的详细做法:维生素B2和B6主要有那些功能

维生素B2

　　又称维生素G或核黄素。1879年英国化学家布鲁斯首先从乳清中发现，1933年美国化学家哥尔倍格从牛奶中提取和提纯。维生素B2是黄色针状晶状，微溶于水，遇碱容易分解，遇光也容易分解。维生素B2进入人体后磷酸化，转变成磷酸核黄素及黄素腺嘌呤二核苷酸，与蛋白质结合成为一种调节氧化-还原过程的脱氢酶。脱氢醇是维持组织细胞呼吸的重要物质。缺乏它，体内的物质的代谢紊乱，出现口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、结膜炎和角膜炎等。

　　维生素B2的食物来源主要有动物肝、肾等内脏，以及干酵母，奶、蛋、豆类、硬果类和叶菜类等。下表列出了含维生素B2较丰富的食物。

　　表 含维生素B2较丰富的食物（mg／100 g）

　　食品名称
　　含量
　　食品名称
　　含量

　　猪肝
　　2.11
　　乳酪
　　0.50

　　猪肾
　　1.11
　　酵母
　　3.25

　　鸡肝
　　1.63
　　黄豆
　　0.25

　　鳝鱼
　　0.95
　　蚕豆
　　0.27

　　鸡蛋
　　0.31
　　花生
　　0.14

　　鸭蛋
　　0.37
　　葵花籽
　　0.20

　　鲜牛奶
　　0.13
　　口蘑（干）
　　2.53

　　牛奶粉
　　0.69
　　紫菜
　　2.07

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　　维生素B6（吡哆素）
　　林凡顺 1999/9/26

　　水溶性。消化后8小时以内会排出体外。和其他的B族维生素一样，需要食物或者是营养补品来补充；
　　维生素B6实际上是由几种物质——吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺——的集合，彼此之间有密切的关系和相互的作用：
　　计量单位是毫克（mg）；
　　维生素B6之敌
　　长期贮藏、罐头加工、肉类的烘烤或炖煮、食品加工、酒精、雌激素。

　　发现历史
　　早在1926年，研究发现当饲料中缺乏某种因子时，大鼠会患皮炎症，1934年匈牙利捷尔吉教授发现了对皮炎有预防和治疗作用的成分，命名为维生素B6。此后，世界各地的科学家便集中精力从食物中提纯这种维生素。1938年，捷尔吉等5个不同实验室几乎分别同时分离出结晶态的维生素B6。在确定其结构后，1939年人工合成。由于其抗皮炎功效，又叫抗皮炎维生素。

　　生化反应

　　一般作用
　　是制造抗体和红血球的必要物质；
　　效用
　　能适当的消化、吸收蛋白质和脂肪。
　　可帮助必需的氨基酸（essential amino acid）中的色氨酸（tryptophan）转换成烟酸(niacin，维生素B3)；
　　防止各种神经、皮肤的疾病；
　　缓解呕吐（为防止早晨起床时的呕吐感，医生的处方中都开有维生素B6 )
　　可促进核酸的合成，防止组织器官的老化。
　　可降低因服用三环抗忧郁剂（tricyclic anti-deprssants)而引起口干及排尿困难等；
　　减缓夜间肌肉的痉挛、脚的抽筋、手的麻痹等各种手足神经炎的病症；
　　天然的利尿剂；

　　正常需要
　　因为肠内菌具有合成B6的能力，所以多吃含有纤维的蔬菜是必要的；
　　摄取量是每天1.6-2.0mg。妊娠基期的妇女需每天补充2.2mg，哺乳期间则需2.1mg;
　　消化维生素B12时,维生素B6 是必不可少的;
　　在制造盐酸和镁时,维生素B6 也是必要的;
　　奶制品的食物含维生素B6 较少.

　　摄取高蛋白食物时，要增加用量
　　服用避孕药的妇女要增加摄取量；
　　食用大量蛋白质的人必需摄取更多的维生素B6 ;
　　使用青霉素胺（penicillamine）作治疗的关节患者必须补充B6 营养品；

　　过量
　　副作用
　　每天服用2～10g，会引起神经紊乱；
　　摄取过量的维生素B6 可能引能引起的症状是失眠以及可清楚地回想起梦中情景。
　　摄取量不能超过500mg

　　缺乏
　　缺乏症
　　贫血症、脂溢性皮肤炎、舌炎

　　食物来源
　　富含维生素B6的食物
　　啤酒酵母、小麦麸、麦芽、动物肝脏与肾脏、大豆、美国甜瓜（cantaloupe）、甘蓝菜、废糖蜜（从原料中提炼砂 糖时所乘的糖蜜）、糙米、蛋、燕麦、花生、胡桃。
　　营养补品
　　在50～500mg之间，有各种不同剂量的营养补品。其制剂有仅含维生素B6 的，也有维生素B6 和B族维生素组合而成的，也有和其他维生素组合而成的多种维生素。
　　为防止缺乏其他的B族维生素，维生素B6 必须与维生素B1、B2等量摄取。
　　可以买到长效的维生素，作用时间最大长可达10小时。

　　药剂

　　知名品牌

　　存储知识

　　禁忌事项

　　药物合用
　　维生素B6 与维生素B1、B2、泛酸、C及镁配合作用，效果最佳；

　　特殊用途
　　帕金森氏综合症的患者在接受左旋多巴（levodopa)治疗时，切勿服用维生素B6 补品。

　　维生素B6的新功效 维生素B6又名吡多辛（下称，维B6）。近年来此药在妇科领域又有新用途。
　　退乳 维B6对生乳素有抑制作用，抑制乳汁分泌率达95％，比雌激素生效快、效果好，且无副作用。用法：一次口服200毫克，一日3次，宜于分娩后尽早服用。
　　急性乳腺炎 维B6200毫克口服一日1次，3天一疗程，用1～2疗程。其机理认为与维B6改善机体代谢，局部循环障碍，扩张血管，增强细胞对损伤的耐受力有关。
　　痛经 月经前3天连服维B630毫克／次，一日3次，经期1～2天服40毫克／次。
　　经前综合征 从月经第10天起口服维B625～100毫克／次，每日2次。绝大部分患者症状减轻或改善。 妊娠糖尿病 妊娠时，孕妇维生素需要量明显增加，易因缺乏维B6引起色氨酸代谢异常，影响机体的降糖作用而引起妊娠糖尿病，此时补充维B6可使血糖明显降低。用法：维B625毫克／次，日服4次，疗程2周。

　　有些女性在月经来潮前会出现难以忍耐的下腹疼痛，月经来后，腹痛减轻直至消失；下次月经来潮前，腹痛重新出现。这便是典型的原发性痛经症状。最近，妇科医生发现维生素B6可以用来治疗痛经且疗效颇佳。
　　具体治疗方法如下：病情较轻的患者，在月经来潮前7天开始服药，每次服用维生素B6两片(20毫克)，每天服药3次，连续服药7天至月经来潮停药。病情较重的患者，服药方法同上，只是服药剂量加至40毫克，比轻症患者服药剂量多1倍。
　　有些痛经患者在月经来潮时才发生腹痛，对于这些患者可采取即时服药法。当月经来潮时，口服维生素B6 40毫克，4小时后再服用40毫克，共服用2次即可。
　　据临床观察，使用维生素B6治疗痛经效果良好，90％以上的患者用药后腹痛消失或减轻。此种治疗方法无任何副作用，既经济，又方便。所有原发性痛经患者都可以试用此方法治疗。

　　一、维生素B6效用
　　1.能适当地消化、吸收蛋白质和脂肪。
　　2.防止各种神经、皮肤的疾病；
　　3.缓解呕吐(为防止早晨起床时的呕吐感，医生的处方中都开有维生素B6)；
　　4.可促进核酸的合成，防止组织器官的老化；
　　5.减缓夜间肌肉的痉挛、脚的抽筋、手的麻痹等各种手足神经炎的病症。
　　二、维生素B6的缺乏症：
　　可引起贫血、脂溢性皮肤炎、舌炎等。
　　三、富含维生素B6的食物：
　　啤酒酵母、小麦麸、麦芽、动物肝脏与肾脏、大豆、美国甜瓜、甘蓝菜、废糖蜜(从原料中提炼砂糖时所剩的糖蜜)、糙米、蛋、燕麦、花生、胡桃。
　　四、维生素B6的副作用：
　　1.每天服用2—10g，会引起神经紊乱；
　　2.摄取过量的维生素B6可能引起的症状是失眠以及可清楚地回想起梦中情景。
　　3.摄取量不能超过500mg。
　　五、维生素B6的有关事项：
　　1.服用避孕药的妇女要增加摄取量；
　　2.食用大量蛋白质的人必需摄取更多的维生素B6；
　　3.使用青霉素胺作治疗的关节炎患者必须补充B6营养补品；
　　4.维生素B6与维生素B1、B2、泛酸、C及镁配合作用，效果最佳；
　　5.帕金森氏综合症的患者在接受左旋多巴治疗时，切勿服用维生素B6补品。 维生素B6 Vitamimum B6
　　(性状与稳定性) 维生素B6的盐酸盐为白色或类白色的结晶或结晶性粉末；无臭，味酸苦，在碱性溶液中，遇光或高温时均易被破坏。故应遮光，密封保存。
　　（体内过程）维生素B6口服后经胃肠吸收，原型药与血浆蛋白几乎不结合，转化为活性产物磷酸吡哆醛可较完全的与血浆蛋白结合，血浆半衰期可长达15—20天。本品在肝内代谢，经肾排出。磷酸吡哆醛可透过胎盘，并经乳汁泌出。
　　（药物作用）维生素B6在红细胞内为磷酸吡多醛，后者作为机体不可缺乏的辅酶，可参与氨基酸，碳水化合物及脂肪的正常代谢。此外维生素B6还参与色氨酸将烟酸转化为5—羟色胺的反应。并可刺激白细胞的生长，是形成血红蛋白所需要的物质。
　　维生素B6缺乏的症状主要表现在皮肤和神经系统。当食用缺乏维生素B族的膳仞用的，每天又服用吡哆醇拮抗剂，几周内即可产生眼，鼻和口部皮肤脂溢样皮肤损害，伴有舌炎和口腔炎。服用吡哆醇后，皮肤损害迅速清除。神经系统方面表现为周围神经炎，伴有滑液肿胀和触痛，特别是腕滑液肿胀（腕管病）是由于吡哆醇缺乏所致，用大剂量吡哆醇治疗，可奏效。
　　（适应症状）（1）维生素B6缺乏的预防和治疗。 （2）用于长期大剂量服用抗结核药异烟肼所引起的周围神经炎，因抗癌药和放射治疗引起的胃肠道反应；以及粗皮病，妊娠呕吐，白细胞减少等症。 （3）全胃肠道外营养因摄入不足所致营养不良，进行性体重下降时维生素B6的补充。
　　（不良反应与注意事项）（1）肾功能正常时服用维生素B6，几乎不产生毒性。 （2）长期大量应用本品可致严重的周围神经炎，出现神经感觉异常，进行性步态不稳，手，足麻木，停药后症状虽可缓解，但仍可感觉软弱无力。 （3）孕妇接受大量的维生素B6后，可致新生儿产生维生素B6依赖综合征。 （4）大量应用本品，可影响某些检验结果，如尿胆原试验呈假阳性。 （药物相互作用）（1）维生素B6可降低左旋多巴的药理作用，但制剂中若合有脱羟酶抑制剂时，对左旋多巴无影响。 （2）氯霉素，环丝氨酸，乙硫异烟胺，盐酸肼酞嗪，免疫抑制剂（包括肾上腺皮质激素，环磷酰胺，环孢素，异烟肼，青霉胺等药物）可拮抗维生素B6或增加维生素B6经肾排泄，甚至可以引起贫血或周围神经炎。 （3）服用雌激素时，可使维生素B6在体内的活性降低，故应加大维生素B6的用量。
　　（用法与用量）口服。（1）维生素B6的依赖综合征：成人一次10—20毫克，一日3次，维持量一日50毫克。终生服用，但需定时咨询医师。 （2）维生素B6缺乏症：成人一日10—20毫克，连续3周，后改用一日2—5毫克，连用数周。每一疗程治疗后需咨询医师。

说简单点，B2是治疗粘膜损伤的，B6是止吐的。