杭州交通信息网2017年最新搞笑网名:怎么样做丸子可以让它在煮熟后浮在汤表面
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/09 06:44:20
我想知道怎么样操作可以让丸子中间空
做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 ,煮熟后浮在汤表面.
把瘦肉（里面可以稍微加一点肥肉）剁成肉馅，然后放上葱姜末酱油，盐，味精，料酒，鸡蛋清，淀粉少许．顺时针搅拌待用.
将水烧开（最好是清炖出的鸡汤）放入姜片大料.之后将调制好的肉馅用手攥成大小相同的肉丸.等丸子漂上来的时候捞出清水冲洗.将煮丸子的水上面漂着浮油滤出.取少许白胡椒粉，鸡精，盐，香油到入碗中将丸子和汤一同倒入碗中可依个人口味放些粉丝，香菇，油菜，香菜．
别忘了学会了请我们大家品尝呀
中心空间大的。
主要要解决比重问题。当然还和温度有关。可以按照正常做肉丸的方法，只不过在初加工时要相当“精细”可以试试：把鸡胸肉或鱼肉里的“白筋”“皮、刺”去干净。（最好一点杂质都不要，净肉）切成小条或片，还需要配料比如荸荠或冬笋都行。一起放入搅拌机里（小型的、家用的），通电、搅、停、（加入葱姜水）再搅、再停、再加水（原则是水要分次加入）搅至几乎成糊状但又不影响成型时，就可以往开水锅里挤了。等到发白、变色漂起来时即成你要的“漂着的肉丸”了。
可以给汤适当勾芡，增加浓度。
关键是葱姜水加多少要掌握好。另外漂的时间不会很长可能不会像你想象的那样。呵呵
放水啊~