杭州交通信息网段廷智最新任命:请问用开水熬粥好吗？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/10 13:46:19
熬粥要先把水做开，等水沸腾以后再下米
原因是这时候下米，由于米粒内外的温度不一样，会产生应力使得米粒表面出现很多细小的裂纹
这样一方面米粒容易熟，另一方面淀粉物质容易溶解在水里，有助于增加粥的粘稠度
其次，下米以后要用大火把水再次煮沸，水一沸腾起来就立刻将火调小，具体程度就是让水保持沸腾而不溢出的状态，从视觉上看，水沸而不滚，稍冒气泡
这种状态，可以加速米粒和米粒之间的摩擦和碰撞、米粒和锅壁之间的摩擦和碰撞、米粒和水之间的摩擦，这就是所谓的“三摩两撞”，这“三摩两撞”可是让粥粘稠的关键
另外，在熬粥的过程中应该加锅盖的，这样做，从营养上说，可以避免水溶性维生素和其他养分随水蒸气跑掉，从口感上说，可以保留那米的本香，从经济角度讲，还可以减少熬粥的时间，节约煤火费，从实际效果来说，可以充分调动要喝你粥的人的好奇心，这样喝的时候他会更饿，饿就会喝得更多，喝的多粥就不会剩下，粥没剩余的自然要刷锅，既然你已经熬了粥，那他就必须去刷锅了
不好
最好用冷水
就这么简单