鄂托克旗实验小徐网站:人参和乌龟怎么样来烹调?

药材与药膳
　　犯了错的长今要被赶出宫外，在郑尚宫和韩尚宫的哀求之下，虽然免除了被赶出宫外的命运，不过也只是被调到宫外的多栽轩去种植草药和蔬菜。长今成功栽培出百本，立下大功，欣喜万分。百本是什么？它又有什么功效呢？
　　百本
　　百本亦名戴糁、黄芪、箭芪等。相传，古时有一位善良的老人，姓戴名糁，善针灸术，为人厚道，待人谦和，一生乐于救助他人，后因救坠崖儿童而死。老人形体削瘦，面色淡黄，被称为“黄耆”。老人去世后，人们为纪念他，便将老人墓旁生长的一种味甜，具有补中益气、止汗、利水消肿、除毒生肌作用的草药称为“黄芪”，并用它救治了很多病人，在民间广为流传应用。
　　黄芪始载于《神农本草经》，古代写作黄耆。李时珍在《本草纲目》中释其名曰：“耆，长也。黄耆色黄，为补药之长，故名。”它来源于豆科植物黄芪的干燥根。黄芪性味甘、微温，归脾、肺经，为补气药材。生用、蜜炙、拌炒黄芪，其药效各有不同，生黄芪多用于固表、托疮、利水等，蜜炙黄芪多用于补中益气，炒黄芪多用于益气健脾。
　　中医认为，黄芪能补一身之气，兼有升阳、固表止汗、排脓生肌、利水消肿、安胎益血的作用，对于贫血、浮肿、体虚多汗、胎动不安、子宫脱垂、气血两亏、阴虚不足等都有疗效。单取黄芪泡水饮用，可治身体困倦，无力，气短。在中国古代，人们不仅善用黄芪治疗疾病，而且善用黄芪补益身体。黄芪不仅是医疗中的常用中药，而且也是经济实惠的滋补品和调味品，可用于煲肉、泡酒、做菜、调味、去腥。民间常用黄芪煨大枣，黄芪炖母鸡，黄芪煮黑豆，则更是美味佳肴。这些药膳营养丰富，既补身体，又别有风味，为产妇、老弱、病后体虚者的上好补品。常服可令人精神焕发，体质增强，荣颜润肤，延年益寿。
　　需要明确的是，黄芪虽然是一味很好的强壮补益药，一般服用不会出现明显的不良反应，但它是一种温补性药物，补气升阳，易于助火，又能止汗，所以凡有感冒发热、胸腹满闷等症者，不宜服用黄芪；如患有肺结核病的人，有发热、口干唇燥、咯血等症状者，不宜单独服用黄芪；痈疽初起或溃后热毒尚盛等症，均不宜服用黄芪。此外，有研究表明黄芪可使染色体畸变率和细胞微核率明显增高，故孕妇不宜长期大量应用。
　　黄芪当归补血汤
　　方药：黄芪50克，当归10克。
　　用法：以水煎服。
　　功能：补气生血。
　　补阳还五汤
　　方药：生黄芪60克，当归尾、赤芍各6克，川芎、桃仁、红花、地龙各3克。
　　用法：水煎服。
　　功能：补气活血，祛淤通络。用于半身不遂、口眼歪斜、言语不利或截瘫、下肢痿废、便干尿频及尿失禁者。本方可用于中风后遗症、脑血栓形成及小儿麻痹后遗症等。

　　高丽人参
　　长今在剧中行医治病，经常要用到的一道重要的药材就是人参。据记载，高丽人参作为贡品和贸易商品输出国外，最早是在513年神宁王赠给梁武帝。高丽人参具有抗疲劳紧张，抗尿糖，调节血压，防癌，预防动脉硬化和高血压，加强脑功能和肠胃功能的作用。高丽人参分锦山人参和开城人参两种。锦山人参分为水参、白参、红参和太极参。从地里挖出来未经过晒干和加工的是水参，可以直接服用，也是所有人参制品的原料。水参去皮晒干，略呈黄白色的是白参。水参不去皮，蒸熟晒干，呈淡淡的红褐色的是红参。太极参则是用水将水参煮熟晒干。锦山人参是上天赐予孝子的礼物。关于锦山人参还有一则传说，大约1500年前，在锦山山下住着一户人家。父亲早逝，母亲多病，儿子非常孝顺，天天去观音洞祈祷母亲早日康复。一天，山神托梦给他说，观音洞下面的岩壁上长着一棵草，上面结着三粒红果。将它采来给母亲服用，病就会痊愈。儿子依照山神的话做了，母亲的病果然好了。此后，这个小伙子就采来种子分给村民栽种，长出的根部可治百病。因其形状像人，便称之为“人参”。

　　参鸡汤
　　参鸡汤是人参入菜最普遍且最受欢迎的一道菜。水参是一种凉补药材，可补充因流汗所失去的元气，容易上火的红参如果种植期到6年以上，也不会上火。所以在朝鲜民族饮食中，把水参塞在鸡肚里熬成汤已成为重要的一部分。参鸡汤是在童子鸡肚中放入糯米、大枣、大蒜、水参后，长时间炖煮。依据个人的喜好再加些胡椒粉、盐等食用。地道的韩式参鸡汤端上来的是滚烫的砂锅，用汤匙剖开锅里煮得烂熟的童子鸡，鸡肚中煮熟的糯米就会流到汤里，那鸡汤散发着蒜头、红枣、人参和鸡肉所炖出的香味。
　　材料:童子鸡1只、糯米少量、水参1棵、蒜1头、生姜1块、盐、大枣若干、胡椒粉少量。
　　做法：1.切断鸡头和鸡脚，掏出内脏后洗净。
　　2.把蒜去皮，糯米泡在水里，大枣洗净捞出来。
　　3.在鸡肚里放入泡好的糯米、蒜、大枣、水参，并用线把鸡的肚子缝好，捆上两腿和鸡身。
　　4.在锅里倒入水，放进鸡和生姜煮1个小时左右。
　　5.在容器中盛鸡和汤，配以盐、胡椒粉。吃的时候，将捆的线煎断，并把放在鸡肚里的材料取出与鸡肉一起吃。

　　冬虫夏草
　　冬虫夏草究竟是什么？其实每一根冬虫夏草的背后，都有一段美丽的故事。每当盛夏，雪山草甸上的冰雪消融，蝙蝠蛾便将虫卵留在花叶上。散落在花叶之上的蛾卵慢慢变成小虫，钻进潮湿疏松的土壤里，吸收植物根茎的营养，逐渐将身体养得白白胖胖。此时，球形的子囊孢子遇到虫草蝙幅蛾幼虫，便钻进虫体内部，吸收它的营养，萌发菌丝。真菌的势力范围越来越大，受真菌感染的幼虫，逐渐蠕动到距地表二至三厘米的地方，头上尾下而死，这就是“冬虫”。幼虫虽死，体内的真菌却日渐生长，直至充满整个虫体。第二年春末夏初，虫子的头部长出一根紫红色的小草，高约二至五厘米，顶端有菠萝状的囊壳，这就是“夏草”。清代著名文学家蒲松龄在《聊斋志异外集》中写道：“冬虫夏草名符实，变化生成一气通。一物竟能兼动植，世间物理信难穷。”
　　冬虫夏草也称虫草，与人参、鹿茸齐名，合称中医三大传统补药。冬虫夏草资源极其稀少，价格十分昂贵，已经数十、百倍于人参、鹿茸。中医认为：虫草入肺、肝、肾经，具有补肺、益肾、强肝、益气、滋补、保健的效果，适用于肺肾两虚、精气不足等。剧中，韩尚宫成为最高尚宫后晋献给中宗的主菜八卦汤就是以乌龟和冬虫夏草等熬炖的滋补食物。其制作方法是将甲鱼的瘦肉和肝脏在旺火上炒熟，再浇上冬虫夏草和鸡肉熬成的汤，放入甲鱼的蛋一起煮。此外，虫草泡酒、虫草炖鸭子、鹿茸虫草鸭、虫草汽锅鸡、虫草鹌鹑等，同样有补虚健体、秘精益气、保肺补肾、止血化痰之功效。剧中提到的虫草全鸭汤对于肺气虚或肺肾两虚之喘嗽、自汗，阳萎、遗精及病后虚弱，神疲少食的病人，有增加营养和辅助治疗的作用。

　　虫草全鸭汤
　　原料：虫草10克、老雄鸭一只、酒15克、生姜5克、葱白10克、胡椒粉3克、盐3克。
　　做法:1.鸭子剁去脚爪，剖腹去脏，再用清水冲洗干净，在开水锅内焯一下，再捞出用凉水洗净。虫草用温水洗净泥沙。姜、葱洗净切片待用。
　　2.将鸭头顺颈劈开，取8—10枚虫草纳入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的虫草同姜、葱一起装入鸭腹内，放入容器中。再注入清汤，加食盐、胡椒粉、放酒调好味，用湿棉纸封严容器口，上笼蒸约1?5小时。
　　3.出笼后揭去棉纸，拣去姜、葱。 ?

　　药食同源
　　在长今母亲的“饮食手札”中记载着：人不就食，因人而食。药食同源，食即是药。在药食同源的膳食观念指导下，韩国人将生姜、桂皮、艾蒿、五味子、枸杞子、桔梗、木瓜、石榴、柚子、人参等广泛应用于饮食的烹调上，创制出参鸡汤、艾糕、水参蜜饯、凉拌菜等各种食物，以及生姜茶、人参茶、木瓜茶、柚子茶、枸杞子茶、决明子茶等多种饮料。自古以来，朝鲜百姓就喜欢在盛夏时节用葛根、五味子、人参、麦冬等煮水，用来消暑止渴。朝鲜王朝时期，在宫廷食谱和宫廷宴席《仪轨》上就记录了醍醐汤等传统的消暑饮料。醍醐汤是一种清凉饮料，将乌梅肉、砂仁、檀香、草果等加工成细粉，兑入蜂蜜煮沸，装罐贮藏，可随时兑入凉水饮用。御医院也有相关的处方：一斤乌梅肉碾成粗末，草果一两、砂仁和白檀香各五钱研细，放入五斤精炼的蜂蜜中加热，装入瓮内贮藏，即可用凉水调服。
　　调料和香料在韩国也称为药念，人们一直认为葱、蒜、生姜、辣椒、香油、芝麻有着药性。生姜是常用调味品和散寒解表良药，但对其可促进大脑发育的作用却很少有人了解。生姜之所以具有中药的作用，是因为它本身含有重要物质:姜辣素、芳香油、姜烯酚、氨基丁酸、天门冬氮酸、谷氨酸、赖氨酸和甘氨酸等。生姜是有助于激发人创造性的食品，能使人思路开阔。其机理就是，生姜所含的姜辣素和含芳香气味的挥发油能使血液得到稀释，血液流动更加畅通，从而向大脑供应更多的氧气和养分。在《大长今》中，一次，小长今到退膳间寻找母亲留给她的“饮食手札”，不小心碰到了锅台上的桌子腿，把退膳间弄得乱七八糟，把中宗大王名贵的夜宵也打翻了。韩尚宫用高超的技巧利用仅有的生姜和莲藕做出了姜丸。这道药膳没有异味，味道很好，不喜欢姜味道的人也可以接受。

　　药用的山野菜
　　剧中，长今、郑尚宫、韩尚宫多次提到了厨师的职业操守。她们为恪守这些原则甚至不惜付出生命的代价。料理是给人带来快乐的，凡是用料理干不干净勾当的人，都是不可原谅的。在《大长今》中，长今坚持为有糖尿病的大明使者提供清淡而非油腻的食品，在大明使者的食谱中竟然包括了野菜。起初，明朝的使节很生气，但是长今坚信饮食不但可以饱口腹之欲，更可以成为调理身体的有效方法。这种观点是很值得提倡的饮食精神。
　　在韩国的歌谣中，有关山野菜的内容很多。二月令唱的是“山菜吐芽，快快去挖。苦菜还有鲜嫩的柳蒿。野蒜泡菜荠菜汤，喝了它开胃健肠”。典型的山野菜有荠菜、小根蒜、苦菜、刺老芽、柳蒿、萱草等，这些野菜大都焯一下就可凉拌食用，也可以用来熬酱汤。在《大长今》中，长今到寺庙中照顾生病的王妃的乳母，看到了寺庙的大叔精心晒制各种野菜，并用野菜做出宫廷里也做不出来的美味野菜酱汤。这给长今很大的启示。明朝的使节患有糖尿病，长今寻找光线充足的地方晒各种野菜。第一天呈上的食物是大酱汤和野菜，使节眉头紧锁很不高兴。接下去的四天，长今做的是海藻类、海带、豆腐、泡菜和竹筒饭等清淡的饮食。明朝使节完成任务回国的时候，病症明显好转了。
　　其实很多野菜都具有药用的功效。例如，荠菜富含维生素，其蛋白质和钙的含量比其他野菜多。中医认为，它有健脾、利尿、解毒、补血、消肿等功效。小根蒜富含钙和维生素A、C，其特殊成份是含有大蒜里的蒜辣素和蒜素。小根蒜具有治疗贫血、提高肝脏功能、防治动脉硬化等功效。苦菜可治疗发烧、肠胃病和疮疾。据说将苦菜挤汁饮用可治面部及眼球发黄。刺老芽很早就以山菜之王而闻名，在中国称为“木头菜”。刺老芽易于形成人体所需的氨基酸，蛋白质含量比其他蔬菜丰富。此外，它还富含维生素A、维生素C、钙和纤维素。

　　萱草
　　在剧中，郑尚宫给中宗大王介绍了萱草的故事：据说孕妇把萱草花带在身上可以生儿子，所以又叫做“宜男草”。做什锦菜时可以用萱草花代替粉条，味道甜美，可以刺激食欲。用萱草花做饭或煮汤时，一定要把花蕊摘除，因为花蕊有毒。萱草花能清理五脏六腑，放松身体，尤其能使眼睛变得明亮。萱草属百合科，是一种多年生野草，也称“忘忧草”、“地人参”。嫩叶可当菜食用，称宽叶菜。花蕾晒干后也可以食用，叫黄花菜或“金针菜”。用萱草做菜肴，可用沸水将它焯过后凉拌，也可将它放入酱汤。用萱草花泡酒具有滋阳强身作用。同时，黄花菜具有利尿、解热、镇咳、止痛之功效，也用于治疗贫血和浮肿。

　　桔梗
　　桔梗又名苦根菜，属多年生草本植物。李时珍在《本草纲目》中记载：“此草之根结实而梗直”，故名“桔梗”。桔梗的花为蓝紫色，清丽雅致。在朝鲜语中称桔梗为“道拉基”，传说道拉基是一个姑娘的名字，由于她家境贫苦，地主强抢她抵债，她的爱人为救她杀死了地主，男青年被投入监狱，姑娘悲忿而死，临终前她让家人把她埋在男青年经常走的那条山路旁。第二年春天，她的坟头开满了紫色的小花，人们管这种小花叫“道拉基”。桔梗是朝鲜民族喜欢食用的蔬菜。桔梗春秋季采收，除去茎叶，洗净刮去栓皮，晒干，于沸水中焯过，撕碎，供食用或切片用。桔梗根可淹渍成咸菜，韩国泡辣菜就是用桔梗根制成的，鲜脆甜辣，是极好的佐餐小菜。此外，桔梗可酿酒、制粉做糕点，种子可榨油食用。同时，桔梗也是止咳化痰的良药。在《神农本草经》中记载，桔梗味苦、辛，性平，归肺经。张仲景的《伤寒杂病论》中提到用桔梗治疗少阴咽痛。在《金匮要略》中记载，用桔梗汤治疗肺病效果良好。

　　离 线 2005-11-25 8:39:02

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　　长今宴
　　在朝鲜王朝时代，讲究养生的传统韩式料理不仅只在王宫贵族间流传，也逐渐演化成为一般平民百姓的饮食习惯。制作流程精细繁复的宫廷饮食，也简化成为人人可学的家庭料理，但营养和美味却没有改变。韩国各种腌渍小菜超过千种，几乎每位家庭主妇都擅长十多道拿手的私房菜。韩国冬天天气寒冷，果蔬欠缺，这在《大长今》和其他的韩国电视剧中也有体现，剧中人物也经常会抱怨果蔬是如何的昂贵。而这些小菜正巧提供了足够的纤维质和维生素。韩国人每天的餐桌上至少有四道小菜，且韩式料理凉拌、蒸煮及少调味的烹调方式，也很符合现代营养学的健康概念。韩式调味料很简单，只用蒜、芝麻、芝麻油就可以调出地道的美味。而且真正的韩式辣椒粉、辣椒酱颜色鲜红并不是很辣，反而带点甘甜的香味。在冬天，为了保持能量，人们最爱进食热量高的食品，很容易发胖和缺乏维生素，而健康无负担的韩式料理，如炒年糕加上松子茶，石锅拌饭加大酱汤等，都是很好的选择。

　　创意·饺子
　　长今参加内人考试时，主考官出的第一道题目是猜迷题：“头非头，衣非衣，人非人”，答案是馒头，并提到了馒头的典故。馒头是中国面食家族中的最大一支，分为两种，一种是无馅的白馒头，一种是有馅的花色馒头，又称作“包子”。在韩国，馒头是一个统称，除了面条，饺子、抄手、包子之类的面点都叫馒头。在韩国水饺称为“水馒头”，其发音为“murmandoo”，也就是“水加馒头”的发音。蒸饺称为“蒸馒头”，包子称为“王馒头”。韩国很少有煎饺，一般都是油炸，现在的人称“炸馒头”。
　　《大长今》里的“馒头”有馅，应翻译为“饺子”才对。韩国的饺子主要有两种风味，一种是山东华侨带到韩国的，其特点是体积小、皮薄馅大，肉也相对放得多。这样的饺子在中国已经很难见到了。另外一种就是韩国人自己包的饺子，可以在韩国的馒头店品尝到，其外形和中国的饺子差不多，可馅中的“含肉量”很少。包子也是如此，为了让顾客感觉到肉的存在，通常在馅里加入很多萝卜干。在《大长今》中讲到，长今在晋升内人的比赛中遗失了面粉，今英做的是大饺子套小饺子，长今用白菜皮做饺子，其他的宫女也做了各种各样的饺子。在朝鲜王朝时期宫里有一种饺子叫做“桂芽象”，是在圆饺子皮上以牛肉、黄瓜、豆芽做成海参的形状。
　　在家做宫廷饺子桂芽象的要领：
　　材料：面粉、盐、牛肉、香菇、黄瓜、松子、酱油、白糖、葱、蒜、芝麻、香油、胡椒面少量。
　　做法：1.用盐水和白面和成面团，上盖湿抹布放30分左右，擀薄做成8厘米左右的圆形饺子皮。把泡好的香菇切成丝，牛肉也切成肉丝放佐料调味，炒出来放凉。
　　2.把黄瓜切成5厘米大小，并在盐里腌一会儿赶快炒出来放凉。混合肉、香菇、黄瓜，把松子切半做馅。
　　3.把饺子皮放平，馅放在中间叠半，做成海参形状。把饺子放在蒸锅上蒸。

　　清爽·冷面
　　在中国，面有面粉的意思，但是在韩国和日本，一般都指面条。中国面条的主原料当然是面粉，而盛产荞麦的韩国，荞麦就成了面条的主原料。冷面的原料荞麦缺乏粘性，不适合抻面条，因而只能把和好的荞麦面团压成面条，直接下到沸水里煮熟食用。传统的吃法是把面条晾凉，用剁碎的野鸡肉氽成丸子汤，加上冰块端上饭桌。在《大长今》一剧中，长今做的冷面因为加了萝卜泡菜汤和甘甜的矿泉水，因此味道特别清爽。
　　在家做冷面的要领：
　　主料：牛肉(排骨肉或腱子肉)、葱白、大蒜、萝卜、梨、熟鸡蛋、荞麦面条。
　　做汤的材料：萝卜泡菜汤、肉汤、盐、醋、白糖。
　　做法：1.将洗净的整块排骨肉配上葱、蒜在沸水中煮到可用铁叉子插入时，把肉块捞出，用湿布包紧备用(上桌前将其切成薄片置于冷面上)。除去晾凉后肉汤上面凝固的油脂。
　　2.将萝卜泡菜中的萝卜切成长条或半月形薄片，泡菜里的黄瓜剖成两半后斜切成薄片，用盐稍加腌渍后爆炒。梨去皮切片。熟鸡蛋切成两半。煮熟的肉块切成三四毫米厚的薄片。
　　3.凉肉汤和萝卜泡菜汤掺半，再放入醋、盐和白糖调味。
　　4.准备好面码儿和面汤后，把冷面放入沸水中煮熟，面条煮到筋道。将面条捞出后尽快 过一下冷水，捞出控去水分。
　　5.将控过水的冷面盛到碗里，面条上放上切好的牛肉片，再整齐美观地摆上鸡蛋、梨、黄瓜片、萝卜条（或块）。在碗里轻轻注入面汤，注意保持整体形状，然后上桌。

　　诚意·牛骨汤
　　在《大长今》中，年老多病的郑尚宫就要引退了，宫中各派势力为谁有资格升任御膳房的最高尚宫而争执不休，最后决定用比赛的方式决出，即优胜者出任最高尚宫。比赛双方选手分别为崔尚宫、今英组合和韩尚宫、长今组合。在比赛中，长今因为坚持要到肉店买最好的骨头，并在骨头汤里放了驼酪粥而输掉了比赛。经过反思后，长今悟出饮食料理中诚意和汗水比优质的材料和秘方更加重要，用生活中普通的材料也可以制作出美食。
　　在家做牛骨汤的要领：
　　材料：牛杂骨、牛排骨和肉、葱、蒜、姜、适量盐、辣椒面、胡椒粉。
　　做法：1.把牛杂骨切成块，在凉水里泡1小时左右捞出，牛排和肉等整个用水洗净后捞出。
　　2.在大锅里放一定量的水，把牛杂骨放进去，煮沸以后换文火，漂去浮在上面的油和沫，把葱、姜、蒜切成大块放进去。
　　3.以上材料煮至半熟时，把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来，等汤凉后再漂去油脂。刮去骨头上的肉切小块儿，排骨肉捞出来切成薄肉片。
　　4.把肉片放在碗里，把汤烧热后浇上，再放上切碎的葱、盐、胡椒粉和辣椒面。

　　温暖·神仙炉
　　“神仙炉”在古代朝鲜称为“悦口子汤”，意为口感极佳的汤。神仙炉得名于烹调器具。神仙炉器具正中有放置木炭的空间，用以燃烧木炭，还有一个排烟用的烟囱，烟囱周围有放置食物原料的空间。神仙炉边煮边吃，保证食物不凉。还经常加入绿色的蔬菜、黑色水产类、红色泡菜、白色莲藕等，使色香味和谐统一。中国也有类似神仙炉的火锅，但是使用的原料不如韩国的多，而且准备工作也没有那么复杂。在寒冷的冬季，朝鲜半岛的人喜欢吃加入繁多原料的神仙炉。在朝鲜王朝时期，宫廷贵族才能食用这道料理。因此，它也是财富和权力的象征。在《大长今》中，国王的御膳中有这道料理。郑尚宫也将这道料理作为生日礼物献给提调尚宫。?

　　在家做神仙炉的要领：
　　材料：牛排、牛肘肉、牛臀尖肉、牛胃、胡萝卜、豆腐、鱼、牛百叶、肝、水芹菜、鸡蛋、蘑菇类(木耳、松茸、香菇)、面粉、红辣椒、桃仁、杏仁、松子、荞麦粉、芝麻粉、胡椒粉、酱油、食用油、葱、圆葱、大蒜、生姜、清酒、椒盐、盐、白糖。丸子佐料：盐、葱末、蒜泥、香油、胡椒粉、芝麻。
　　调肉佐料：酱油、葱末、蒜泥、胡椒粉、香油。
　　汤佐料：酱油、葱末、胡椒粉、香油。
　　做法：1.带骨牛排、牛肘肉、牛臀尖肉用凉水冲净，放在开水里煮烂，捞出来切成薄片后加上佐料；将厚的牛胃部分放在开水里烫一下，捞出来洗净后，与牛排放在一起煮。煮的时候将胡萝卜整个放进去煮半熟捞出，汤等凉后除去油。
　　2.把牛肉捣碎后用佐料酱调味，剩余的与碎豆腐一起用丸子佐料调味，做成直径1.2厘米的丸子，蘸上面粉和鸡蛋煎出来。
　　3.把鱼肉切成薄片撒盐和胡椒粉，把牛百叶一片一片用盐洗干净撒胡椒粉，并蘸面粉和鸡蛋煎出来。把肝切薄后用盐洗净，擦净水分蘸荞麦面和芝麻粉煎一下。
　　4.水芹菜摘叶串在竹签上蘸面粉和鸡蛋煎好。
　　5.把鸡蛋分蛋清、蛋黄，分别放盐搅好，蛋黄煎成黄色鸡蛋皮，蛋清分两份，一份煎成白色鸡蛋皮，另一份加切成碎末的木耳煎成黑色鸡蛋皮。同时，将香菇用水泡好。
　　6.杏仁用油炒好去内皮，红辣椒去籽，切成相同大小。
　　7.把准备好的鸡蛋、水芹菜、煎饼、香菇、胡萝卜以火锅内框为长度，切成宽度为3厘米的骨牌形。
　　8.牛排和牛肉、胡萝卜切片，用佐料调味并放在火锅底部，上面放牛肉，并把切成骨牌形的材料配色摆匀。
　　9.最后将桃仁、杏仁、松子、肉丸调好味道放在上面。把准备好的肉汤倒入火锅中，在中间火桶中点燃碳火后放在桌上。

　　缤纷·九折板
　　九折板也称为“白面卷”，得名于分成9份的餐具。九折板是把蔬菜、肉、黑木耳、鸡蛋等8种材料放在面煎饼上包起来，切成适中的长度就可食用。香菇含有丰富的无机物，有助于增加维生素D，维生素D能提高肠内钙和鳞的吸收率，健壮骨骼和牙齿，对成长期儿童和孕妇特别好。黑木耳含有蛋白质、脂肪、纤维、胶质及微量元素，具有滋养、益胃、活血等功效。
　　在家做九折板的要领：
　　面煎饼：面粉、盐。
　　馅料：牛肉、干香菇、黄瓜、胡萝卜、黑木耳、绿豆芽或竹笋、鸡蛋、松子粉、胡椒面、食用油、香油适量。
　　肉佐料酱：酱油、白糖、切好的葱、捣碎的蒜、香油、芝麻、胡椒面少量。
　　芥茉酱：芥茉松子粉、醋、白糖。
　　醋酱：酱油、醋、水。
　　做法：1.把牛肉切成丝，香菇泡在水里，捞出以后切成丝，并用肉佐料酱拌匀。黄瓜去皮切成丝后用盐腌一会儿除去水分，并放油炒出来。
　　2.绿豆芽去头尾用盐腌一下，以香油和盐拌后炒出来。也可以用竹笋代替绿豆芽，同样地也可以将竹笋用油炒出来。
　　3.黑木耳泡在温水里，洗净后切成丝。鸡蛋分蛋清、蛋黄放盐搅拌好，煎出来后切成4厘米长短的丝。
　　4.根据九折板中间框的大小摊成适当大小的煎饼。在面煎饼之间撒点松子粉，叠放整齐。
　　5.把煎饼放在九折板的中间，并将准备好的8种材料，放在每个框中。

　　朴实·荠菜酱汤
　　荠菜酱汤是用淘米的水加大酱和辣椒酱，放荠菜和蛤蜊熬成的汤。荠菜含有丰富的蛋白质，并含有铁、钙和维生素A。一碗荠菜酱汤含有成人一天所需的三分之一的维生素。中医认为，常吃荠菜对肝脏很有好处。
　　在家做荠菜酱汤的要领：
　　材料：荠菜、蛤蜊、淘米水、大酱、葱、蒜、辣椒酱。
　　做法：1.在淘米水里倒上大酱和辣酱，并用筛子过滤。
　　2.在锅里放适量的水和蛤蜊煮，煮到蛤蜊张嘴后挖出肉。
　　3.把荠菜洗净后加入，继续熬。
　　4.熬一会儿放上蒜和葱，重新熬煮。

　　离 线 2005-11-25 8:42:04

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　　饮食文化

　　手味与传统

　　在《大长今》中，尚宫们在训练御膳厨房小宫女的时候，十分重视培养她们的手感。剧中长今在夜里对着月光穿松子，要把一大盘松子穿在松针上，这对小长今这样刚刚进宫的小宫女来说的确很难。正为难的小长今得到了今英的指导：不要看着松子，把眼睛闭起来，把力量集中在手上。果然，效率提高了不少。这里说的就是手感在烹饪料理中的重要性。而且后来长今失去了味觉，她也是全凭自己的手感去烹饪食物，凭借她的手感和对饮食超凡的见识，她做的料理依然是一流的。此外，朝鲜民族传统饮食文化非常注意保存独特的烹饪传统。 在剧中，崔尚宫出身历代最高尚宫世家。她有很多先祖留下来的独特的烹饪秘方，她也只是传授给今英一个人。在王宫中，御膳厨房最高尚宫有代代相传的传统。在普通的百姓之家也是如此，各家各户将自己独特的烹饪方法一代一代传下来，从而保持了家庭饭菜的独特味道。韩国人日常饮食中以大米为主食，并以肉类、豆类、海产品、泡菜、汤等为辅食。其中，汤和泡菜在日常饮食中是必不可少的。这些辅食的味道往往因烹调者不同而异，尽管用的可能是同样的原料。在朝鲜民族看来，做得一手好菜的人有一种“手味”。不过，这种本领不是一朝一夕就能学到的,只有经过长期经验的积累才能成为具有“手味”的厨师。朝鲜民族家庭的烹饪技巧通常由婆婆传给儿媳或由母亲传给女儿。按照传统，每个家庭中的大儿媳妇要在婆婆的严格指导下，经过艰苦的训练才能具备作为自己家庭传统的“手味”。在实现“手味”的成功传承之后，婆婆便把贮藏重要食物的贮藏室的钥匙交给儿媳妇，交接持家的权利。就这样,家庭传统代代相传。这种传授烹饪方法的制度导致各家各户形成了独特的饮食习惯，也使朝鲜半岛各地具有不同的饮食特点。

　　用餐礼仪

　　韩国人就餐时很讲究礼仪,尤其十分尊重长者。与长辈一起用餐时，长辈先动筷子后晚辈才能动筷子，要等长辈放下汤匙和筷子以后再放下。韩国人吃饭时通常不把饭碗端到嘴边,而是习惯用匙子去舀,以保持尊严。而且,握匙子的手在匙柄上的位置要适中，太

药材与药膳
犯了错的长今要被赶出宫外，在郑尚宫和韩尚宫的哀求之下，虽然免除了被赶出宫外的命运，不过也只是被调到宫外的多栽轩去种植草药和蔬菜。长今成功栽培出百本，立下大功，欣喜万分。百本是什么？它又有什么功效呢？
百本
百本亦名戴糁、黄芪、箭芪等。相传，古时有一位善良的老人，姓戴名糁，善针灸术，为人厚道，待人谦和，一生乐于救助他人，后因救坠崖儿童而死。老人形体削瘦，面色淡黄，被称为“黄耆”。老人去世后，人们为纪念他，便将老人墓旁生长的一种味甜，具有补中益气、止汗、利水消肿、除毒生肌作用的草药称为“黄芪”，并用它救治了很多病人，在民间广为流传应用。
黄芪始载于《神农本草经》，古代写作黄耆。李时珍在《本草纲目》中释其名曰：“耆，长也。黄耆色黄，为补药之长，故名。”它来源于豆科植物黄芪的干燥根。黄芪性味甘、微温，归脾、肺经，为补气药材。生用、蜜炙、拌炒黄芪，其药效各有不同，生黄芪多用于固表、托疮、利水等，蜜炙黄芪多用于补中益气，炒黄芪多用于益气健脾。
中医认为，黄芪能补一身之气，兼有升阳、固表止汗、排脓生肌、利水消肿、安胎益血的作用，对于贫血、浮肿、体虚多汗、胎动不安、子宫脱垂、气血两亏、阴虚不足等都有疗效。单取黄芪泡水饮用，可治身体困倦，无力，气短。在中国古代，人们不仅善用黄芪治疗疾病，而且善用黄芪补益身体。黄芪不仅是医疗中的常用中药，而且也是经济实惠的滋补品和调味品，可用于煲肉、泡酒、做菜、调味、去腥。民间常用黄芪煨大枣，黄芪炖母鸡，黄芪煮黑豆，则更是美味佳肴。这些药膳营养丰富，既补身体，又别有风味，为产妇、老弱、病后体虚者的上好补品。常服可令人精神焕发，体质增强，荣颜润肤，延年益寿。
需要明确的是，黄芪虽然是一味很好的强壮补益药，一般服用不会出现明显的不良反应，但它是一种温补性药物，补气升阳，易于助火，又能止汗，所以凡有感冒发热、胸腹满闷等症者，不宜服用黄芪；如患有肺结核病的人，有发热、口干唇燥、咯血等症状者，不宜单独服用黄芪；痈疽初起或溃后热毒尚盛等症，均不宜服用黄芪。此外，有研究表明黄芪可使染色体畸变率和细胞微核率明显增高，故孕妇不宜长期大量应用。
黄芪当归补血汤
方药：黄芪50克，当归10克。
用法：以水煎服。
功能：补气生血。
补阳还五汤
方药：生黄芪60克，当归尾、赤芍各6克，川芎、桃仁、红花、地龙各3克。
用法：水煎服。
功能：补气活血，祛淤通络。用于半身不遂、口眼歪斜、言语不利或截瘫、下肢痿废、便干尿频及尿失禁者。本方可用于中风后遗症、脑血栓形成及小儿麻痹后遗症等。

高丽人参
长今在剧中行医治病，经常要用到的一道重要的药材就是人参。据记载，高丽人参作为贡品和贸易商品输出国外，最早是在513年神宁王赠给梁武帝。高丽人参具有抗疲劳紧张，抗尿糖，调节血压，防癌，预防动脉硬化和高血压，加强脑功能和肠胃功能的作用。高丽人参分锦山人参和开城人参两种。锦%C