杭州交通信息网重庆到首尔机票价格:请问好吃的醉腊鸡怎么做?
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/01 08:18:40
醉腊鸡应该是醉糟鸡
概论：以红糟作配料烹制菜肴，是神州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。用于菜肴上的有炝糟、拉糟、煎糟、红糟、醉糟、爆糟等十几种烹调方法。尤以传统名菜“糟炒香螺片”、“醉糟鸡”最负盛名。
特点：用肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。成菜色泽淡红，肉质鲜嫩，糟香味美。
工艺：将肥母鸡宰杀洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水，煮至鸡断生，捞起晾凉。红糟剁细，上笼蒸透，取出和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汗待用。将晾凉的鸡身切成四块，翅膀均切成两段，加味精、精盐、高粱调匀，密封腌渍 1 小时后，将鸡翻面，再加味精、精盐、白糖、糟汁、五香粉、绍酒等搅匀， 蜜封腌 1 小时后取出。将鸡块切成 0 ． 8 厘米长、 0 ． 4 厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头、脚、翅膀成全鸡形即成。如四周加上腌制的糖醋白萝卜片，则其形、味更佳。
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