杭州交通信息网福建工业学校又叫:请问做炸食品时要添加些什么配料？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/29 03:56:11
做些里脊，八爪鱼，鸡柳等小食品
越详细越好
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按顺序介绍给你几道做法：
1香炸里脊的做法
主料：
里脊肉400克。调料：湿淀粉125克，熟猪油750克，芝麻油10克，精盐5分、味素3分，花椒面少许。
做法：
（1）将里脊肉切成五分见方块，放在盘内。
（2）将湿淀粉放在小盆内，加精盐、味素、花椒面调和，再加芝麻油调匀制成糊。
（3）勺内加熟猪油烧至六成热，将里脊逐块挂上面糊，放油锅炸熟捞出装盘。
特点：外焦里嫩。
2炸八爪鱼的做法
1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分；小的两只爪为一组比较合适。
2、投入鱼段炸酥捞出控油;锅留底油,投入葱、姜丝煸炒之出香味,加入炸好的虾段翻炒,倒入对好的清汁,急炒,烹醋出锅。
3炸鸡柳的做法
鸡蛋（1只）、黄酒（少许）、盐（少许）、味精（少许
）、菱粉（75克）。
步骤：
一、将鸡脯去皮，去筋，用力拍松，打大花刀，再切成长块。
二、将酒、盐、味精、猪油调在小碗里，放鸡块下浸一下；再放入打散的鸡蛋里抓一抓，
最后放在湿菱粉内抓一抓（菱粉不要抓得太多或太少，太多了鸡块炸不入味，吃起来只有
菱粉，没有鸡味；太少了鸡块容易炸老）。
三、开大温猪油锅，在油刚被烧滚时，即将鸡块一块块放进滚炸，并用筷子鸡鸡块拨动，
勿使黏在一起。鸡块炸呈深黄色时，起锅装盘。另跟椒盐上席，外深黄内白色；软嫩香松
。
五香粉、咖哩粉、白胡椒、料酒（或一点白酒）、糖、盐、味素、姜汁、辣椒、蒜汁、酱油、一点醋
还可以放一些面包渣,超市有成带的出售的.