常熟元和邮政:有那些药可以做菜，各有什么功效

目前已开发的中药蔬菜已达50～60种之多，鱼腥草、党参等是当年种植、当年采摘，食用的仅仅是药材的嫩叶、嫩茎、花和根，都不属于入药的部位。一般在食时气味较淡的可以凉拌，气味较浓的用水焯一下后再食用。

　　药膳

　　原料 首乌200克，鲜猪肝500克，当归50克，绍酒、酱油、葱姜适量。 洋葱1只，牛肉200克，淮山药50克。 龟500克、人参10克、黄芪20克、枸杞子20克、红花少许。
　　制作 当归、首乌先用水煮出汁液；猪肝出透水锅内放入首乌汁、绍酒、葱、姜等，共煮至猪肝硬熟，晾凉后切片装盆即可。 洋葱切片，淮山药上笼蒸熟。牛柳腌渍，搅拌上劲，锅入油，放入原料，划熟起锅，加调料，翻炒装盘即可。 龟杀洗，改刀，落滚水，用清水漂净，加入上述药材用微火煲2小时，调味即可。
　　功效 补肝肾，益精血，乌须发。 补中益气，固肾益精。 补气血、强筋骨。

　　药膳

　　原料 鳜鱼一条，红花5克，何首乌15克，番茄汁100克，白糖少许。 鲜莲、西芹、缸豆、芦笋、刀豆各50克，米仁、枸杞、杏仁少许。 蟹一只，咸蛋黄二只，枸杞子10克、红花少许。
　　制作 将何首乌、红花分别放入水适量煎煮，收取浓缩滤汁待用；鱼宰杀后取带皮净肉两片，在不带皮菊花刀成菊花鱼朵坯10朵，并用上述滤汁取部分，加盐、味精、料酒腌渍片刻；然后拍上生粉，在六成热油锅内炸成形，捞起，待油温回复，再复炸至外松脆里鲜嫩，放入盘内；锅内留油少许放茄汁、余下浓缩滤汁、糖等，炒透、勾芡，浇在炸好的鱼朵上。 将鲜莲、西芹、缸豆、芦笋、刀豆、米仁、枸杞、杏仁一起下锅划熟，加调味，勾芡起锅。 蟹改刀，拍粉下油小炒，出锅，放咸蛋黄翻炒，加红花、枸杞、蟹、调味装盘。
　　功效 活血养血，强身乌发。 滋肾清肺，养心清热。 清热散结，补肝明目。

　　目前已开发的中药蔬菜已达50～60种之多，鱼腥草、党参等是当年种植、当年采摘，食用的仅仅是药材的嫩叶、嫩茎、花和根，都不属于入药的部位。一般在食时气味较淡的可以凉拌，气味较浓的用水焯一下后再食用。
　　将中药材当蔬菜吃要采取较慎重的态度。像大枣、山楂、山药、莲子、芡实、葱、姜、蒜等，药食两用，是经过生活的长期实践的。这些兼有蔬菜作用的药材长期食用无毒副作用，又有明显的治疗效果。而将纯粹的中药材送上餐桌，恐怕不妥，这种药用蔬菜适合患者食用，寻常人偶尔尝鲜尚可，不能长期食用。

药食两用的均可。

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清和元头脑
“头脑”是太原清和元饭店产品中独具一格的风味菜品，享誉中外。提起头脑，人们就会想起山西的大思想家傅山其人，傅山是明末清初的人，字青主，山西阳曲人，不媚权贵，怜贫惜穷，明没以后拒不为官，隐居深山，奉母至孝。时值一位甘肃尕姓移民户，在太原南仓开设饭馆，生意清淡。傅山怀着济世扶贫的愿望，传授给他头脑这一味有食疗价值的菜品配制方法。到道光年间，清元和头脑，名声大振。抗日战争期间，太原沦陷，业务萧条，几至歇业。直到新中国成立，才得新生，在桥头街丁字路口开店复业。1982年扩建为高级餐厅，一次可同时接待300多人。每当头脑上市，从早到晚，食客如潮，胜过往昔。现将其制法介绍如下：

原料：
绵羊腰窝肉 1千克（二斤） 羊尾酒 100克（二两）
标准面粉 500克（一斤） 黄芪 5克（一钱）
花椒 十多粒 葱白 少许
藕根 200克（四两） 山药 200克（四两）
鲜姜 少许 黄酒 250克（五两）

制法：
1、 将面粉撒在蒸屉布上蒸约2小时，离火冷却。将羊肉羊尾油用水泡洗干净。将黄芪、花椒用洁白包好扎紧。然后将以上全部物料入另一锅，加足水，用大火煮沸，撇清浮沫，转小火，加葱白、鲜姜，焐到用筷子能将肉戳透，将锅离火，取羊肉、羊尾油冷却，肉切成寸半大小块，尾油切丁。
2、 将锅内原汤的浮油捞净，再过绷筛滤清，冷却（以上原料应在吃前一天准备好）。
3、 食用时，将滤过的原汤烧沸。另用适量面粉加水调成糊汤。将山药去皮切滚刀块。将藕根切片。随后把糊汤、山药、藕片等一起投入沸汤内。同时将事前已准备好羊肉块、羊尾油丁和捞出的浮油加入烧熟后再加黄酒略煮即成（约可装10碗）。
4、 供食时，应另备腌韭菜、烧卖、烧饼等，随同头脑一起出菜。

特点：
有荤有素，有汤有菜，饶有风味。有滋补强身、祛风活血、镇静神经等功效。