杭州交通信息网生意合作合同范本大全:啤酒和可乐泡沫保持时间的长短是什么原理?
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/09 14:04:19
？（也就是为什么啤酒泡沫保持的时间长，可乐时间短）（在线等！！！）
液体形成泡沫时，其表面积增大。通常表面张力小的更易起泡，但泡的稳定性与液体的表面大小无关。形成的气泡，由于重力的作用，气光液膜中的液体自动地向下流动，在液膜排液过程中流下的流体分子较底部的液体分子有较大的自由能，所以气泡不断地排液使膜壁变薄而破裂，从而导致泡沫消失。当液体膜表面上吸附有表面流行性剂分子时，由于表面活性剂分子膜阻碍液体流动，从而使泡沫稳定。此外，附在泡沫膜上的表面活性剂分子对液膜起着表面“修复”的作用，使泡沫具有良好的稳定性。阴离子表面活性剂对泡沫的稳定性远大于非离子表面活性剂。所以，起泡物主要为液中的阴离子表面活性剂。
由于啤酒多用天然水，水中的离子含量多，啤酒液的表面张力小，起泡力大，起泡后不易消失。可乐多用纯水，水中的离子含量少，可乐液的表面张力大，起泡力小，起泡后易消失。
ft，楼上第一段的资料是对的，下面的解释不正确。
阴离子表面活性剂不等于阴离子。
阴离子表面活性剂属于表面活性剂的一种，其他还有阳离子表面活性剂、非离子性表明活性剂等。表面活性剂的分子都有亲水性和疏水性两部分构成。原理就是上面第一段。
最常用的表面活性剂就是肥皂和洗衣粉了。
啤酒在发酵过程中，可以由酵母产生大量的蛋白质、类脂等物质，这些都是最天然的表面活性剂了，也是啤酒有营养的原因。所以可以借由泡沫的丰富程度、细腻与否、消失快慢判断啤酒的质量。
可乐中就没有这类表面活性剂。