可转债中签号查询:鱼香肉丝怎么做才好吃呢？

介绍以下两种做法：
　　做法一：
　　特色 ： 颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。
　　原料：猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克， 蒜10 克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。
　　制作：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、厨宝高鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃ ） ，下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
　　做法二：
　　主料：猪里脊肉150克；
　　配料：青椒2个、 水发木耳适量（根据自己的喜好定量）；
　　佐料： 葱、 姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）；
　　调味汁： 两 大勺酱油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）；
　　做法步骤：
　　1、肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；
　　2、水发木耳、青椒切丝；
　　3、葱、姜 、 蒜切好备用；
　　4、调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）；
　　5、炒锅里 把油 烧热后，加入肉丝滑炒；
　　6、炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀；
　　7、再倒入青椒 和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
　　8、调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味 料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看。

【原料】

猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

【制法】

（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

菜系：川菜
做法：炒
口味：鱼香味
食疗：其他
主料：猪里脊肉
配料：木耳(干)大蒜（白皮） 胡萝卜 青葱
调料：豆瓣植物油 青椒 柿子椒
鱼香肉丝的原料：里脊肉
鱼香肉丝的配料：葱、蒜、青红椒、胡萝卜、木耳、郫县豆瓣酱、有泡椒更好
鱼香肉丝的做法：
1、蒜切片，其他切丝备用
2、里脊切丝，放一点点盐，用水淀粉抓一下
3、肉炒至断生
4、另起锅，蒜爆香，把豆瓣酱炒出颜色来
5、加入配菜炒软
6、加入肉丝、糖、醋、一点点鸡精，充分吸收汤汁（因为用淀粉抓过，基本就不用勾芡了，否则就是你配菜炒过火了）
7、完成
温馨提示：
1、糖、醋、盐比例要合适，如果不爱吃甜的，可以不放糖；
2、肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味；
3、可以放些胡萝卜丝，但最好先炒一下，至八成熟，备用，等炒肉时一同放入；
4、超市有各种配好的鱼香肉丝调料，可以买来用，但是好象调料比较咸。

我觉得像那样什么都按比例好累啊
我就是直接买的料
自己切了肉和胡萝卜丝还有木耳炒炒就好了
很好吃哦~~ 等下我去看看我买的什么牌子的调料

恩 我用的是味好美四川风味鱼香肉丝料
第一次没经验 把料调了之后就放进去了
哇 差点辣死我 下次再吃的时候我就放了2大勺糖
味道好极啦~

配料： 瘦猪肉200克 水发木耳25克 水发玉兰片25克 泡辣椒40克 菜油125克 酱油10克 精盐3克 白糖10克 醋8克 味精1克 料酒15克 姜末10克 葱花15克 水豆粉50克 清汤适量
制作方法：
1、将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。
2、木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水氽一遍。
3、取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。
4、锅内油烧至五成熟，下肉丝超散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成。
在操作过程中必须注意，肉丝要切的均匀，码味要准，兑鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能保证成菜质量。

我跟你说，说什么都是扯淡，鱼香肉丝至关重要的就是醋！用好醋还要用的恰到好处就能做出美味的鱼香肉丝。其他的参见楼上~