杭州交通信息网sham link:是“羊蝎子”还是“羊羯子”？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/28 21:47:42
羊羯子
都说“羊羯子”就是羊的脊椎骨，形状像我们常见的蝎子。既然像蝎子，为什么不叫“羊蝎子”，却叫“羊羯子”呢？于是翻查字典。字典上说：“羯”就是去了势的公羊，即骟过的公羊。又查“羊羯子”，却没有该词的记录。而继续查下去，却清醒地看到“羊蝎子”一词——羊蝎子，指羊的脊椎骨，因其形如蝎子而得名。于是一下子明白了：原来“羊羯子”的“羯”字实是一个天大的错别字。而人们多以为羊蝎子乃羊身上之物，便取“羯”替“蝎”，生造了一个“羊羯子”出来给人吃。
羊羯子!
北京及其周边地区的商家在出售羊肉时，把羊的肉剔下来，分部位出售，不同部位的价格各有差异。而剔剩下的骨头，四肢部分叫“棒骨”，完整的脊椎骨因形状像蝎子，所以北京人把它称为"羊蝎子"。不过目前京城饭馆里普遍流行的写法却是"羊羯子".
说起来，羊羯子是京城的一道老菜了，有300多年的历史，老做法是清汤羊羯子，而现在流行的是浓汤羊羯子。把整根的绵羊脊柱照着8到10厘米一段锯好后，用清水泡上10到12个小时，接着再煨上两小时料。这个料是各家的独门秘方，讲究点的据说要用到当归、陈皮等一共30多种材料。把羊羯子用大火煮开后，再用小火咕嘟上3个小时。这还没完，还得再焖上5小时。最后，就着蒸腾的热气，羊羯子终于热闹上台了。
当然是羊羯子
羊羯子
羊羯子
北京八先生羊蝎子