杭州交通信息网党校教授王长江被开除:谁教我做“爆炒猪腰” 专业者点啊 拜托了
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/29 16:15:09
爆炒猪腰的原材料是什么？ 做的过程是什么？
请大家教教我吧~~ 虽然分数不多，大家也给点面子吧~ 谢谢了~-~ ^-^
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1\爆炒腰花
1、猪腰切开，把里面白色的东西处理掉，然后用水漂一段时间，去去臊味。
2、在猪腰外面竖着划几刀，再横切成片，这样炒的时候就成花状了，然后拌上黄酒和生粉，待用。
3、爆香姜丝，先把红辣椒和青蒜下锅炒，再到入拌好的腰花，翻炒几下，待猪腰颜色变了就可以调味，勾芡，完工。
2\爆炒腰子。首先买上一对腰子，几根大葱，从家里的酸菜坛里再捞出点酸辣椒、酸姜将其剁碎。大葱与腰子切好后装入盘中，放些盐、味精、酱油、料酒以及少许的开水。待油熟后，先将酸姜酸辣椒倒入油中炒上片刻，再将腰子大葱倒进锅中，所谓“腰子锅中十八翻”千万不可把腰子炒老了，两三分钟后便可起锅，这样一道既鲜美、营养，又方便的爆炒腰子便做好了。
专业回答：
第一步：买新鲜猪腰回来，洗干净，斜刀法，切薄片（薄片有利于猪腰块熟）加入，盐。味精，鸡粉，胡椒粉，少许白酒，腌制，（可以去除猪腰的杂味，还可以使到猪腰入味，记住腌制5成味即可，味道不可以太重，太重会使猪腰，失去猪腰味的）
第二，配料：洋葱丝，京葱，姜花。
第三：烧红窝，爆炒配料，加入腌制好的猪腰，翻炒，盏酒，加入少许蚝油，加入生粉欠汁，加上包围油，即可上堞。(由于切片较薄，正个过程不可以超过1分半钟，太老就不好吃了)
如果你在酒店做，猪腰可以腌制好，拉油（过油窝），
这样炒出来的菜更具窝气。