佛山钢结构工程公司:鲜牛奶怎样做成酸奶？

酸牛奶是由无抗生素鲜牛奶做成的，但是，稀的液体牛奶,怎样才能做成凝固为固体而又略带酸味的酸牛奶呢？牛奶是一种复杂的胶体混合物，是不透明的液体。奶里含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖、钙质等物质。当在消毒的奶中加入发酵剂乳酸菌时，乳酸菌就会在适宜的温度（40一42℃）中，大量生长繁殖，将牛奶中的乳糖分解成乳酸。因为乳酸能把牛奶中酪蛋白钙离子夺走，这样一来，酪蛋白化合物就变得不稳定了，随着乳酸的酸度不断地增加，牛奶的性质逐渐发生了变化，当乳酸的PH值为4.6时，酪蛋白就开始沉淀，凝结成酸牛奶。但这时的酸牛奶还很嫩，主要是产酸，这叫做前发酵。这时可放入4—6℃的冷库中，由于奶的温度和酸度一时还降不下来，酸牛奶还在继续发酵，这叫做后发酵，主要是产芳香味。当后发酵完成后，便是市售的风味优佳的酸牛奶了

酸牛奶是由无抗生素鲜牛奶做成的，但是，稀的液体牛奶,怎样才能做成凝固为固体而又略带酸味的酸牛奶呢？牛奶是一种复杂的胶体混合物，是不透明的液体。奶里含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖、钙质等物质。当在消毒的奶中加入发酵剂乳酸菌时，乳酸菌就会在适宜的温度（40一42℃）中，大量生长繁殖，将牛奶中的乳糖分解成乳酸。因为乳酸能把牛奶中酪蛋白钙离子夺走，这样一来，酪蛋白化合物就变得不稳定了，随着乳酸的酸度不断地增加，牛奶的性质逐渐发生了变化，当乳酸的PH值为4.6时，酪蛋白就开始沉淀，凝结成酸牛奶。但这时的酸牛奶还很嫩，主要是产酸，这叫做前发酵。这时可放入4—6℃的冷库中，由于奶的温度和酸度一时还降不下来，酸牛奶还在继续发酵，这叫做后发酵，主要是产芳香味。当后发酵完成后，便是市售的风味优佳的酸牛奶了

买一袋较好的酸牛奶，将鲜牛奶倒入后放置在阴凉处24小时后即成为酸奶了。只不过口感不是很纯。
还有一种专门做酸奶用的乳酸菌，放置在鲜奶中24小时成为酸奶，需要依据自己的口味兑糖或蜂蜜。这种乳酸菌24小时必须清洗后换鲜奶，并且会日渐张大的。

这个很简单的.我经常做啊.只需要把牛奶放在碗里,然后最好包个保鲜膜.放在温暖的地方.温度适合的话,一夜就完成了.做好了以后就加糖搅拌.然后就好了啊.稠稠的酸奶.可好吃了.西西

买一罐活性乳酸菌（如光明）,倒进鲜牛奶，再加适量糖密封，放入冰箱,等待24小时即可！！！

老师以前教过~
再买一罐市面上销售的发酵型酸奶
倒进鲜牛奶里面
密封!
一定要密封~
放入冰箱~
等待即可~(*^_^*)