杭州交通信息网813芭依珊 baesan:活吃鱼哪位知道怎么做
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/29 15:50:33
活吃鱼：
主料：鲤鱼1尾750克,调料：淀粉100克，料酒50克，白糖50克，米醋25克，
花生油1.5千克(耗油125克)。
烹制方法：此菜要点是“三快一精”，三快是:一是加工快，无论去鳞、开膛、去五脏，鱼身上两侧切花刀，都要迅速干净利索；二是烹调快，挂糊、油炸、烹汁必须敏捷而协调；三是上菜快,即出菜端上桌快，要求刀工娴熟，烹技精湛。活吃鱼是用糖醋的方法烹制的，的活鱼沾匀糊，快速用热油速炸至熟；与此同时调好糖醋汁制成后浇在鱼身上或在桌面上浇糖醋汁即可。
本菜特点:鱼肉极嫩鲜美，口味甜酸适口、视之活生活现，鳃动嘴张。用餐者无不惊喜称奇，如有人向鱼敬酒，当把酒倒入鱼嘴时，其鳃动的更快，鱼嘴张的更大、这就叫“活吃鱼”，真是妙趣横生。
鲜鱼、快宰、不用油炸鱼头，然后浇汁，不能熬，否则鱼必死
好残忍啊，还是不要活吃的吧！