上海十号线二期:怎样吃芋头更有营养??

一、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用； 其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。
二、主料
排骨250g、芋头2个
辅料
油适量、盐适量、味精适量、酱油适量、胡椒粉适量、料酒适量、豆豉酱1小勺、洋葱适量
青椒适量、红椒适量
步骤
1.将芋头削去外皮切厚片，排骨段放进开水里面焯下水载捞出来备用
2.锅里油烧热后加入姜片里面煸炒，接着倒入排骨里面，再加入芋头片里面一起翻炒
3.加入料酒和酱油里面煸炒一下，.再加入2小碗水里面，盖上盖子焖煮
4..煮到水收到一半了，加入胡椒粉里面，再加入一勺豆豉酱，和味精里面
5..最后加入青椒和洋葱，待水快收干加入少量的醋翻炒均匀就可以出锅了

　　芋头又称芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鸱和香芋等。芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70％，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品。芋头软酥黏滑，食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。常见的吃法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，或者做成芋头烧肉。此外，将芋头切成丁块，与芹菜、玉米掺在一起煮粥，同样色香味俱佳。各地用芋头做的特色菜也不少，如广西的“清蒸荔浦芋头”、福建的“太极芋泥”、四川的“椒麻芋头”、江苏的“葱油芋头”、浙江的“糖花芋头”和“芋头辣粽”、上海的“椒盐芋片”、湖南的“槟榔芋头”、台湾的“芋茸卷”、广东的“炸芋饺”等，都别具风味。但应该指出的是，由于芋头含较多淀粉，所以一次不能多食，多食有滞气之弊，而生食有微毒。以下是几种常见的芋头做法：
　　一、香芋扣肉：
　　香芋扣肉是广东的传统名菜，老少都喜食。此菜的特色是肉质烂而不糜，肉含芋味，芋有肉香。
　　原料：]芋头约500克，五花肉500克，青菜等适量。
　　调料：八角末、南乳、盐、糖等各适量。
　　做法：
　　1.将芋头去皮切方块炸熟；猪肉下沸水锅中煮烂后涂匀酱油，下油锅中炸，呈大红色时切成小方块，以料汁拌匀。
　　2.将肉块与芋头相间排在大碗中，蒸烂后扣在大盘中，外围以氽熟的青菜，浇上芡汁即成。
　　二、椰汁芋头西米露：
　　材料：芋头(最好选槟榔芋)900克，西米225克，冰糖270克，椰汁1杯半，鲜奶半杯。
　　做法：芋头洗净去皮，切小粒备用；
　　西米浸30分钟，放于锅内煮2分钟至半透明状，熄火约5分钟，取出，分数次冲水以免粘在一起；将适量清水煮开，放入芋头煮至软为止；再放西米和冰糖，煮匀，要不断搅拌，最后放椰汁和鲜奶调均匀即可。
　　三、芋头咸饭：
　　芋头半个(约500克)，香菇7－8朵，虾米约50克，花肉200克，小葱头5－6颗，白米，酱油，精盐。
　　1.芋头切丁，下油稍炸，捞起沥油，香菇浸软切片，花肉切约一厘米厚，三厘米长，虾米浸软切碎，小葱头切片，白米洗净沥干水分待用；
　　2.热锅炒香小葱头，下花肉炒至出油，下香菇片，芋头丁虾米一起炒至香味溢泄，加白米同炒；
　　3.米里的水分开始干的时候下酱油和精盐。加等量水，入饭煲煮至熟透。
　　四、芋头芹菜粥
　　芋头2个，大米1杯，芹菜1根，虾米2匙，盐少许。
　　做法：
　　1.芋头去皮，洗净，切丁；大米洗净，加水适量浸泡20分钟；芹菜洗净，切丁。
　　2.将大米煮开后，改小火熬粥。
　　3.用少许油爆香泡软的虾米，放入芋头丁炒过，再倒入粥内同煮。
　　4.待芋头及米粒都熟软时，加盐调味，最后放入芹菜末拌匀，即可盛出食用。

椰香腔骨芋头汤。特点：清香，口感清淡，回味甜咸。

夏天里天气炎热，很多人胃口不好，吃得少。这时除了多做一些清淡菜以外，同时要注意保证家人的营养。因为天气热的时候，体力消耗比较大，如果得不到补充对身体会产 生不好的影响。特别是正在发育期的孩子和年纪稍大一些的老人。

椰香腔骨芋头汤考虑两方面需求：即给家人补充营养，又不要过于油腻。

煮汤前，可以把腔骨先用开水紧一下，把水倒掉，去掉一些油。

芋头我用的是栗浦芋头，这种芋头比较耐煮，选的时候要选老的，手感很硬的那种。

椰肉可以切丝或切片，除了可以让汤清香以外，还有温补功效，另外椰肉会让汤略带一点甜味。(最好不要用椰汁代替替，那样汤由于过于甜会有点腻。)