杭州交通信息网山师三宿舍二手房:怎么才能让鱼下油锅时不沾锅啊
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/30 14:50:46
我做鱼时，过油老沾锅，做完后样子很难看啊，谁有好的建议啊，我加分哦
这么快就得到大家的回答，很开心。希望大家能说明确点。是不是锅要热，油不要太热，鱼抹上干淀粉？有没有谁说说道理啊？
这么快就得到大家的回答，很开心。希望大家能说明确点。是不是锅要热，油不要太热，鱼抹上干淀粉？有没有谁说说道理啊？
用盐和干淀粉把鱼阉二十分钟,
锅要比油热，但油三四分热就够了，
油的多少要和鱼的大小有一定比例，就不会沾锅了
锅的温度比油温高时候，不容易占锅。
油放的多一些，是鱼质量的三倍左右不容易占锅。
锅里有油膜不容易占锅。
怎么才能让锅的温度比油高呢？
先把油放入锅中，烧一会，然后倒出，放凉油，接着烧，这时候锅温比油温高，不容易占锅。
炸食品时候要用“大油锅”，就是油量是食品的三倍，这样是为了不占锅。
让锅底有一层油膜，会不容易占锅。
方法有这样几种：1 把油烧得很热，这样就会在鱼表面起一层硬皮，这样就不会沾锅。
2 先用姜片涂在锅底。
3 鱼身上最好不沾水。
这个问题也曾困扰过我，其实拍过生粉的鱼下锅后不要急于翻面，一面煎好也再翻，这样就不会破了
把鱼的水份擦干，我一般先把姜放下去，把鱼放在姜上煎，没有粘过锅，呵呵，很笨笨的办法
俗话说：热锅凉油。现将锅不放油烧热后再放油，油温一定不要很热，3-4成热就好了