杭州交通信息网电玩城捕鱼游戏币:怎么做干扁豆角？？？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/29 08:20:49
干煸扁豆
材料：扁豆角500克、瘦肉馅3两、料酒、小红辣椒（多一些）、花椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精
做法：
1. 扁豆洗干净，掰成手指长的段；葱切片；姜、蒜切成末；小红辣椒切段；
2. 锅里放多一点油，七成热时放扁豆翻炒，火用中火，一直翻动扁豆，炒到颜色变暗，水分挥发，表面起皱时装盘待用；注意一定别煸糊了；
3. 这时锅中剩一些油，多了就倒出去，锅里留一点，放花椒炒出香味，把花椒捡出去，放入肉馅大火翻炒，放料酒、葱姜蒜（留一些出锅前放）、辣椒，放煸好的扁豆，放盐、鸡精，放葱姜蒜，翻几次就可以出锅了。
注：川菜出香味最重要的一点是，辅助料一定要足量。
到上一点点油就炒，其实就和炸差不多。不停的翻，直到炸的干了，达到了你需要的样子就可以了
干煸扁豆
材料：扁豆角500克、瘦肉馅3两、料酒、小红辣椒（多一些）、花椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精
做法：
1. 扁豆洗干净，掰成手指长的段；葱切片；姜、蒜切成末；小红辣椒切段；
2. 锅里放多一点油，七成热时放扁豆翻炒，火用中火，一直翻动扁豆，炒到颜色变暗，水分挥发，表面起皱时装盘待用；注意一定别煸糊了；
3. 这时锅中剩一些油，多了就倒出去，锅里留一点，放花椒炒出香味，把花椒捡出去，放入肉馅大火翻炒，放料酒、葱姜蒜（留一些出锅前放）、辣椒，放煸好的扁豆，放盐、鸡精，放葱姜蒜，翻几次就可以出锅了。
注：川菜出香味最重要的一点是，辅助料一定要足量。
先撕掉扁豆的筋然后放进开水锅里烫一下捞出来放在太阳下晒干即可.
先不要放油，就直接干炒，但是很容易糊掉，所以要不停的炒，（还有一个办法，先放少许油，把干辣椒丝放进去先炒，然后放豆角）炒呀炒呀，中途把蒜蓉放入。一直炒到水分差不多干了，把花椒粒磨碎放进去，然后放盐，再炒炒，就差不多了~
大致是这样子炒，火候呀味道呀要靠自己的口味和经验了~~~