碧桂园餐厅样板图:豆芽制作方法

先选豆子黄的绿的都可以，要饱满的，用水泡然后用棉布盖上，头完后里面的水要倒出去，然后每天反复的头3次要用温水，头完后放的地方不要太冷

绿色豆芽菜,又叫绿瓣菜。其茎白叶绿，质地脆嫩，食之清火益神，利泄减脂，是很好的保健蔬菜。
利用大棚可一年四季进行生产，一年可生产30茬左右，每茬每平方米畦面可生产豆芽20公斤以上经济效益十分可观。
（1）品种选择 最好选用红皮大豆和黑皮大豆，这两种大豆发芽快而整齐，较抗苗期病害，所产豆芽产量高、质量好。其次可选用青皮豆、黄皮豆。要选用当年新收大豆作种子。
（2）种子处理 首先要精选，剔除霉变粒和虫蛀粒，选出饱满、整齐、光泽好的豆种。其后要进行浸种，先在50公斤清水中加无根豆芽和高效豆芽增精剂各4毫升稀释配液，然后将20公斤精选豆种放入药中浸泡，每隔6-8小时搅动1次，水温保持在30揶氏度左右。一般浸泡18-24小时，待豆粒吸足水分不皱皮时捞出，稍晾即可播种。
（3）整建畦床 在棚内以南北向整建生产畦床，畦宽1-2米，深7.5-10厘米。畦床与畦床之间留25-30厘米宽的作业道，畦底要整平踏实，铺2.5厘米厚的过筛细沙并刮平。畦床用50%多菌灵可湿性粉剂800倍稀释配液或浓度为0.1的高锰酸钾溶液消毒。
（4）播种盖沙 按每平方米2-2.5公斤大豆的标准，将豆种均匀撒播于畦面。种子上再盖一层2.5-3厘米厚的过筛细沙，然后用大孔喷壶抽床面喷洒清水，要一次性喷透。
（5）调节温光 大豆发芽生长的温度范围为14-35摄氏度，适宜温度为20-25摄氏度。可通过豆芽喜弱光而怕强光，播种后要根据棚内光照强度及时调换覆盖物（如麻布片、黑布和白布等），使豆芽菜既接受射光，又免遭强光直射。
（6）保持温度 播种浇水后要注意浇水。浇水的方式是用喷壶喷洒。一般夏秋季节每隔2天喷浇水次数，并及时通风降湿，棚内相对湿度宜保持在75%-85%之间。
（7）适时收沙 种子播种在畦床得到充足的水分、适宜的湿度和足够的氧气，会迅速萌发生芽。一般播种后2-4天，豆芽进入“顶鼻”期，当沙层出现裂纹时，将表层沙收起并运出棚外集中保存。收沙后露出豆芽，随即喷1遍水，并在畦面盖上遮阳物。
（8）喷施激素 在豆芽高约2厘米时，结合补水喷施1-2次无根豆芽和增精剂混合液。每50公斤清水中加无根豆芽素和增粗剂各20毫升配液。
（9）及时放绿 采收前1-2天，将畦面覆盖物全部揭去，让豆芽充分受散射光照射，增加叶绿素，形成绿瓣。
（10）适时收获 从播种到拔收，冬季需要10-12天，春秋季8-9天，夏季6-7天。拔收标准：苗高15-20厘米，真叶未出，一对子叶重叠，呈似开非开状。一般于下午至傍晚将豆芽连根拔起，随即绑把，次日上市出售。
采收后将畦内底层沙取出，运至棚外摊晒沙毒，以备再用，同时整修畦床，撒铺新沙，即可播种下茬。