杭州交通信息网2016赤峰市教师招聘:麻团怎么制做
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/03 06:52:44
糯米做的
麻团原料是江米面(糯米面),请问一年四季活面水温多少度,面软硬度如何,醒面多长时间?北方作法.
麻团原料是江米面(糯米面),请问一年四季活面水温多少度,面软硬度如何,醒面多长时间?北方作法.
麻团外焦里嫩，香甜酥软。是春秋时节的小吃佳品。
1986年10月，英国女王伊丽莎白二世访问我国，国宴上的一道甜点是麻团。
一、原料
1、主料：糯米1000克，豆沙馅500克。
2、辅料：白糖600克，白芝麻100克。
3、调料：花生油600克（耗50克）。
二、制法
1、将糯米磨成米浆，装袋中，沥干水分，置于盆内，加白糖150克揉匀，揪成40个剂子。把豆沙和糖450克揉匀，分成40个馅料。
2、把一个个剂子在手中搓圆，包入一个豆沙馅料，外表滚粘一层白芝麻，制成圆球形生麻团。
3、把炒锅置中火上，倒入花生油，烧到六成热，放入生麻团炸至呈金黄色时捞出。
特点：糯柔香甜，口感极佳。
双嵌麻团
原料：糯米粉250g、麦淀粉50g、糖25g、猪油25g、甜黄豆粉200g、甜芝麻粉200g、芝麻粉200g。
制作：1.将250g糯米粉加50g麦淀粉和25g糖拌匀，加入300g水搅拌成糊状，上笼蒸10分钟。2.将蒸熟的面团，揉匀后下剂，分别包入甜黄豆粉和甜芝麻粉，然后滚上芝麻粉即可。
特点：口味麻香，甜润合一，质感软糯。主要营养成分：蛋白质106g脂肪175g糖442g钙2433mg胆固醇23mg热量3767kcal