杭州交通信息网成年电子琴:麻圆怎么做？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/05 06:57:39
四川风味小吃——重庆麻圆
每到四川旅游都要品尝当地的小吃——重庆麻圆。个大、皮脆、色泽微黄，一层芝麻紧紧的镶在皮面上，口感香甜绵软，性黏而不粘口。经研究和实践，其绝窍和作法是：皮面：元宵粉250克，团粉、白糖、芝麻各50克，食用油25克，炮打粉5克。馅心：澄沙馅、草莓馅、黑芝麻白糖馅均可。作法：1、将皮面原料除芝麻外，均放在盆内（元宵粉中加入团粉、糖、油、炮打粉，其目的可使皮面香甜松软，黏性适度）加水合成稍硬一点的面团，醒15分钟，揪成30个左右剂子，包入馅心，封好口，团成元宵备用。2、将芝麻去杂质，放入碗中，用沸水闷浸泡10分钟，控干水分，把元宵放入芝麻中，逐个用手团好（经开水浸泡的芝麻不掉粒）。3、锅刷洗干净，先烧热，再放油，用小火温油炸制，油不能大开（如旺火圆宵就会被炸死）使其逐渐长个，飘起即可。老年朋友元宵佳节，不妨一试。
麻圆有海绵芯、空心、夹心等几种，速冻夹心麻圆：糯米粉9斤、面粉1斤、泡多源0.2斤、碳酸氢钠20克、筋力源0.2斤、猪油0.2-0.3斤、白糖3斤、馅料适量、水6.5斤。工艺： 将米粉加入面粉、泡多源、碳酸氢钠、筋力源干拌均匀。再加入糖浆、水、猪油，和成面团，盖上低温醒发6-8小时。然后，揪成40克小团，搓圆，压平，包馅，成型，沾点糖浆，再沾上芝麻，然后冷冻或油炸 ，油炸入锅温度60-70℃，慢慢加温，不停翻动，炸至酥脆 。