中老年钢琴入门:鸡精有国家标准吗？（可代替味精的调味品）

鸡精之所以能取代味精成为老百姓厨房内的主要调味品，原因就在于人们觉得鸡精里面含有“鸡”的成分。然而，广东省消委会日前对深圳、广州等地销售的26种鸡精进行比较试验，结果显示鸡精中“鸡”的成分很少，最好的鸡精中鸡的含量只有3.85％，其中深圳和上海等地有4个品牌鸡精中的含有很高的味精成分。

消委会的比较试验结果显示，市场上的鸡精成分中鸡粉含量并不高，大部分成分则为谷氨酸钠（味精）、呈味核苷酸二钠、盐和淀粉组成。鸡精各品牌鸡精所含的成分相差甚远，以总氮含量为例，最高的和最低的相差8倍。其中最低的一个品种总氮含量只有0.4％，基本上以食盐、淀粉为主，再加上香精和色素调香调色制成。

据介绍，鸡精是作为味精的“升级”产品出现在市场上的，在迅速被消费者认同后，很多厂家开始进入该市场，同时也产生了众多品牌。由于国家目前还没有鸡精的国家标准和行业标准，鸡精生产企业各自为政，按各自的标准来生产产品，使这个市场显得比较混乱。

行业人士认为，解决鸡精市场上良莠

作为味精的换代产品，鸡精具有比味精口味更鲜、营养更丰富的特点，是一种复合型、营养型的调味品。不容忽视的是，有关方面至今尚未就鸡精产品正式制订出专门的国家标准与行业标准，甚至对于鸡精的定义目前也尚无统一明确的说法。
只有行业标准：
鸡精行业标准技术指标

一、鸡精定义：
鸡精调味料，以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。
二、外观和感官特性：
色泽：具有原、辅料混合加工后特有的色泽。
香气：鸡香味纯正，无不良气味。
滋味：具有鸡的鲜美滋味，口感和顺，无不良滋味。
形态：可为粉状、小颗粒状或块状。
三、理化指标：
谷氨酸钠，g/100g≥35.0；呈味核苷酸二钠，g/100g≥1.10；干燥失重，g/100g≤3.0；氯化物（以NaCl计），g/100g≤40.0；总氮（以N计），g/100g≥3.00；其它氮（以N计），g/100g≥0.20。四、卫生指标（强制性标准）：
总砷（以As计），mg/kg≤0.5；铅（以Pb计），mg/kg≤1；菌落总数，cfu/g≤10 000；大肠菌群，MPN/100g≤90；致病菌（系指肠道致病菌和其它致病性球菌），不得检出。
五、其他：
鸡精标准还规定了详细的试验方法、检验规则等。在包装条目中规定：包装材料和容器应符合相应的国家卫生标准；在运输条目中规定：产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不得与有毒有害、有污染的物品混运。在贮存条目中规定：应贮存在通风、干燥、阴凉的仓库内，避免太阳暴晒。