军刀情报局:东坡肉怎么做呀

原料：猪五花肋条肉约1500克、绍酒250毫升、姜块50克、酱油150毫升、白糖100克、葱结50克。

制法：1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头鸡”猪为最佳），刮净皮上余毛，用温水洗净，放入沸水锅内煮5分钟，煮出血水，再洗净，切成20块方块（均匀切，每块约重75克）。2、取大砂锅1只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉皮朝下整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封，改用微火焖二小时左右，至肉八成酥时，启盖，将肉块翻身皮朝上，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入2只特制的小陶罐中，加盖，用“桃花纸”条密封罐盖四周，上笼用旺火蒸半个小时左右，至肉酥透。食前将罐放入蒸笼，再用旺火蒸10分钟左右即可上席。

特点：以薄皮嫩肉用名酒焖制的此菜肴，色泽红亮、味醇汁浓、酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统风味名菜。

一.来历:宋朝苏东坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是："慢著火，少著水，火候足时它自美。"不过，烧制出被人们用他的名字命名的"东坡肉"，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。
那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的"苏堤春晓。"
当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把"连酒一起送"领会成"连酒一起烧"结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧"东坡肉"。
二.做法:说起老苏啊，可是家喻户晓，文章诗词那叫一个绝，更有韩（韩愈）潮苏海的美称。而且，按时下的说法，还是个老饕加烹饪好手，不管鱼肉菜蔬，经他一琢磨，绝对的味美色鲜，要是现在还活着，肯定是隔壁兔子家创意菜谱的积极拥护TZ。

隐隐约约听到了巧克郁闷地在唱一首歌：口水叮咚，口水叮咚，口水叮咚响……

考虑到俺们距离比较近，担心城门失火，秧及池鱼，更担心明天附近的居民都出来晒被子影响市 容，所以闲话少说，言归正传。

在“东坡肉”的典故里，老苏可是个好干 部的典范，这道菜，更是随着他的宦 海沉浮，传遍了大江南北。

在宋朝的元丰三年，老苏得罪了当时的高 干，被下 放到湖北黄州。

他在东边的一块山坡上筑室而居，一边本着自力更生的艰苦奋斗精神，刨坑种菜改善生活，一边本着严肃、活泼的革 命乐观主义精神，吟诗作赋自娱自乐。并且自号“东坡居士”，这东坡的名字就是那时候起的。

有那么一天，附近一个老头请他吃饭，别问我为什么啊，我怎么知道，那次吃饭他们没叫我。好 干 部都是经常和群 众能打成一片的。

不过我后来听说东坡TZ对那天的一道烧焖的五花肉很喜欢，吃了以后回到家，秉承天下馋嘴自古就有的、无阶 级界限的“品其味，必究其法”的钻研精神，总结出了烹饪心得，并写下了后来很有名的《煮肉歌》：

洗 净 锅，少 著 水，

柴 火 罨 烟 焰 不 起，

待 他 自 熟 莫 催 他，

火 候 足 时 他 自 美。

黄 州 好 猪 肉，

价 钱 如 泥 土。

贵 者 不 肯 吃，

贫 者 不 解 煮。

早 晨 起 来 打 两 碗，

饱 得 自 家 君 莫 管。

瞧见没？东坡TZ也是个肉食的家伙！

转眼到了元佑4年，东坡TZ第二回到杭州做了太 守，正好赶上大旱，西湖都快干了。老百姓被疾病、饥荒折磨的困苦不堪，可怜那些西子MM，皮肤该什么样子啊！

东坡TZ千方百计争取到了一些赈 灾款，在群 众路线的指导下，带领大家整治西湖，把挖出来的土，修筑成了横穿湖面的那道长堤。后来人们为了纪念他，给这道堤取名叫“苏堤”。

西湖又恢复了烟波浩森的美景，变的浓装淡抹总相宜了。西子MM们的皮肤也重新变得……，不好意思，跑题了。

为表示感谢，老百姓给东坡TZ送了很多猪肉，一家送，家家送，东坡TZ家都快成肉联厂仓库了。

东坡TZ认为应该和参加治理西湖的群 众共享。看见了没？好干 部就是这样，不象现在有的人，早和自己家的七大姑八大姨小舅子什么的在底下分了。

东坡TZ用他在黄州总结的心得，让人把猪肉切成肉方，焖得红酥酥的，然后派人按照治湖的花名册，一家送一碗肉，让大家过年。大家都称赞东坡TZ爱民如子，把他送来的肉称为“东坡肉”。

这就是东坡肉的典故，建议以后再搞什么几讲之类的教育活动，可以把工作餐安排在苏堤上，让大家吃东坡肉。

巧克说的坛子肉应该和“佛跳墙”有点血缘关系吧，但和东坡肉肯定不是一回事。

现在也快过年了，干脆顺便介绍一下东坡肉的做法，好“来点肥的”的那谁，自己也可以在家实践一回了。

先准备带皮的五花肉2斤，要大块的，再准备冬笋和葱各一两，菠菜半斤，猪油一小块，黄酒8两，白糖1两，姜来几片，酱油4两，还有点盐

具体操作是：

把肉皮烤到焦黄，再用水浸泡以后，用刀刮去焦皮，洗干净，切成4厘米厚，6.5厘米宽的小方块，并且在肉皮上划出十字刀

将沙锅洗干净后（洗 净 锅），用姜片和葱铺在锅底，再把切好的肉块摆放在锅里，注意是摆放，不是倒，肉上面放上冬笋，冬笋要切成柏叶片，然后加上料酒、酱油、白糖和少许的水（少 著 水）

现在，盖上盖子，用旺火烧开后，改为文火慢慢焖烧（柴 火 罨 烟 焰 不 起），差不多1小时以后，每隔10分钟把肉翻一次，直到酥软透味（待 他 自 熟 莫 催 他，
火 候 足 时 他 自 美），这时候，汤是油芡状的，盛到盘子里就可以叫我了。

另外，在旺火上用猪油把菠菜炒一下，一断生就放盐，出锅，放在盘子两边。这时候我应该就到了，端起来打包回家正好，你可以再复习一遍，重新做一个，多练习才可以提高。

这道菜里加冬笋和菠菜，一是为了味美色佳，二是因为谐音，冬笋的“冬”和菠菜的“菠”合在一起是东坡的谐音，再加上肉，正好是东坡肉

第二锅什么时候熟啊？我吃完了！让我看看你有长进没有!

嘿嘿，蹭吃需要理由吗？即使需要，理由总是可以找到的
另外的以上的你如果认为很麻烦的话可以按下面的简单做:

这是用微波做的微波美食
材料：带皮无骨腌肉块（猪腿肉）450克，葱1棵（切长段），姜5片，青菜芯350克或 菠菜（去梗）250克。

调味：焦盐胡椒粉少许，蒸肉汁1／2杯，生粉2茶匙加水1个半汤匙调匀。（A）酒1／ 2杯，八角1颗，酱油4汤匙，胡椒粉1茶匙（或黑胡椒粉1／2茶匙），鲜橘皮或陈皮1 茶匙。

做法：

1、置腌肉块于开水锅中煮片刻，捞起擦干，均匀抹擦焦盐胡椒粉于其上。放其 于一较深的耐热容器内，加入葱、姜和调味（A），附耐热盖用高火加热3分钟。将其 翻转，再附盖用中高火加热10～12分钟。 ?

2、将其切为厚片，排于菜碟中央。

3、置洗净的青梗菜（或菠菜）于另一较深的耐热容器中，加水4汤匙。附耐热盖 用高火加热3～5分钟。取出，整齐地围放在肉片边上。 ?

4、注蒸肉汁1／2杯于耐热容器中，附耐热盖用高火加热20秒钟。加生粉汁搅拌之 。再附盖用高火加热40秒－1分钟。然后将其浓汁浇于肉片块上即可食用。趁热食用 最佳。

注：1茶匙约5亳升；1汤匙约15亳升；1杯为236亳升。