杭州交通信息网温哥华圣乔治高中:如何做蟹粥？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/28 04:57:41
在广州、深圳一到晚上很多蟹粥，大家知道怎么做？
蟹买回来如何分解，要放什么调料，火候如何？
蟹买回来如何分解，要放什么调料，火候如何？
膏蟹粥
1、把膏蟹洗净，杀好，从中间披开，要去腮，一只蟹分成四份。
2、用高汤（老汤）熬好粥，然后放姜丝，放入杀好的蟹。不停地搅拌,5分钟后,入盐、味精、葱。
1.材料：
花蟹 4只 约400g
葱 3根
姜 1块（切成丝）
粥米 半斤
花生油 少许
麻油 少许
鸡精 少许
生抽 少许
玉竹 切圆状2粒即可
红枣 4颗
2.做法：
1）将要煮的米洗净，放花生油，盐，生抽，麻油，鸡精、等适量腌15分钟（口味依个人）
2）水开后将米及玉竹红枣一同下锅，并顺同一方向搅拌
3）待粥煮到很绵的时候（即开始稠的时候）将姜丝及花蟹下锅，加入少许盐继续延同一方向搅拌，起锅前放葱，十分钟即可起锅
3.注意
1）煮粥期间要一直延同一方向搅拌，不然会粘锅
2）下蟹不可太久，不然会老，口味不佳
3）蟹要新鲜肉质多的
4）用砂锅替代饭锅，口味更佳
4.1）玉竹可使粥更绵，如想粥更滑可加入少许糯米
2）加红枣枸杞可是粥更清甜