杭州交通信息网古代女子的服饰名称:煮熟的牛肚怎么能保持原形和松脆?
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/03 02:39:47
超市上你会看到人家制好的熟牛肚,象生的时候一样有生气而又松脆,我买回生牛肚切好煮熟后,肯定紧缩变形且吃不烂,为什么?就怎么弄?
首先， 牛肚洗干净，清水煮熟后,放冰水里投凉，再炒或涮的话,就是脆的。
炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮约5 分钟；牛肚洗时，用盐、醋擦洗。
另外推荐一种做法
牛肚6两，香菜2两，葱末，姜末，盐，胡椒粉，醋。做法：将牛肚用开水烫一下即可，再用冷水冲干净，挤净水分，切成长5厘米，宽3厘米的条形状，香菜切成3厘米的段，锅里加油烧热，下葱末，姜末，出香味后迅速放入肚丝，加少许水，盐，胡椒粉，醋和香菜段，翻炒几下出盘。
注意火候，不能煮得太狠，一斤生的也就是出品七两熟牛肚。
出锅后，注意迅速捞出，不能浸泡。
煮熟后必需放在冷水中浸泡