描写清朝民间女子服饰:如何制作烧乳鸽

宫烧乳鸽

【主料】乳鸽750克，生菜350克。
【调料】食用油125克，泡椒5克，白糖、酱油各15克，淀粉、蛋液各50克，姜末5克，葱段少许，米醋少许，汤10克，绍酒20克。

【制作过程】1.乳鸽洗净放入汤锅，加绍酒、葱、姜煮至七成熟，取出脱骨，切成4厘米长、1厘米宽的条。生菜洗净，摆在盘子四周。

2.蛋液加淀粉调成糊，乳鸽条挂糊，入油锅炸至外酥里嫩，装在盘子中间。（3）炒勺上旺火，加入底油，放入姜末、葱段和泡椒，煸出香味，放入绍酒、白糖、酱油、汤、醋少许，淀粉勾芡，淋入葱油，浇在乳鸽上即可。
【特点】色泽鲜艳，酥香，咸甜，微辣。

红酒板粟烧乳鸽

乳鸽二只, 板粟半斤, 红酒一杯, 姜, 葱, 红糖, 生抽, 老抽适量, 高汤一碗(没有的用清水)

1.先在铁锅里放点油, 然后下少量红糖将其熔化, 放入乳鸽(切块)上色,
同时在沙锅里放少量水煮板粟,

2. 乳鸽上色后放入姜爆炒, 再放入红酒一杯, 待香味出来后放生抽/盐, 如果觉得颜色不够深可再放些老抽, 色则均匀后放入高汤煮开
将板粟捞起, 水倒掉, 再将鸽子和板粟全放入沙锅中煲半个小时,

3. 大火将汤汁收干(否则鸽子不够鲜亮),放入葱段就可上台啦.

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白果烧乳鸽
原料：乳鸽1只（约350），袋装鲜白果、盐、料酒、胡椒粉、老姜、大葱、味精、鸡精、鲜汤、精炼油各适量。

做法：（1）乳鸽宰杀，煺毛，去内脏及爪，清洗干净，切块；老姜洗净，拍碎待用；大葱洗净，取其葱白，切成段。（2）锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放入鸽块、料酒、姜、葱稍炒，掺入鲜汤，加盐、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，烧至九成熟时，拣去姜、葱不用，下鲜白果，改用大火，烧至鸽肉火巴软，将汁收至浓稠，放入味精、鸡精，颠锅翻转和匀，起锅盛入盘中，上桌即成。

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宫烧乳鸽

【主料】乳鸽750克，生菜350克。
【调料】食用油125克，泡椒5克，白糖、酱油各15克，淀粉、蛋液各50克，姜末5克，葱段少许，米醋少许，汤10克，绍酒20克。

【制作过程】1.乳鸽洗净放入汤锅，加绍酒、葱、姜煮至七成熟，取出脱骨，切成4厘米长、1厘米宽的条。生菜洗净，摆在盘子四周。

2.蛋液加淀粉调成糊，乳鸽条挂糊，入油锅炸至外酥里嫩，装在盘子中间。（3）炒勺上旺火，加入底油，放入姜末、葱段和泡椒，煸出香味，放入绍酒、白糖、酱油、汤、醋少许，淀粉勾芡，淋入葱油，浇在乳鸽上即可。
【特点】色泽鲜艳，酥香，咸甜，微辣。
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烧乳鸽（微波食谱）

材料：
乳鸽1只300克

调味料：
食盐半茶匙；生抽1汤匙；老抽1茶匙；糖1茶匙；油1汤匙；姜汁1茶匙；白酒1茶匙。

做法：
1．用绳将乳鸽的脚和翼绑住；
2．乳鸽用调味品泡制不少于10分钟；
3．置乳鸽于低脚烤架上，用强混合烹调烧8-12分钟。
（仅适用于烧烤型）

注意：本菜谱，是根据中国人的饮食习惯而编写的中式菜谱，适合800-900瓦大输出功率的微波炉使用。若微波炉输出功率是700-750瓦的，则将本菜谱标称时间相应加到1.2倍。

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原料：乳鸽1只（约350），袋装鲜白果、盐、料酒、胡椒粉、老姜、大葱、味精、鸡精、鲜汤、精炼油各适量。

做法：（1）乳鸽宰杀，煺毛，去内脏及爪，清洗干净，切块；老姜洗净，拍碎待用；大葱洗净，取其葱白，切成段。（2）锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放入鸽块、料酒、姜、葱稍炒，掺入鲜汤，加盐、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，烧至九成熟时，拣去姜、葱不用，下鲜白果，改用大火，烧至鸽肉火巴软，将汁收至浓稠，放入味精、鸡精，颠锅翻转和匀，起锅盛入盘中，上桌即成。