杭州交通信息网慧心莲棉服:炒猪大肠如何才能脆而韧
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/29 03:49:01
我喜欢吃大肠，却总是炒不好，炒得咬不 动
材料：预煮猪大肠300g，青椒1个，洋葱半个，砂糖，姜，葱，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，鱼露1茶匙，红椒1个
做法：
1、预煮大肠洗干净（反复用盐搓洗）后切小块。
2、青红椒去籽洗干净切块，洋葱洗干净切块，蒜、姜切碎，葱切段。
3、姜蒜爆香油锅，倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后，倒入猪大肠和料酒。
4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。
先把洗净的大肠过水，就是用沸水煮一会儿，然后放点醋芡粉和匀，在炒就好了。
先把大肠过热水,再炒就脆而韧了
买较薄的那种大肠,先用热水焯一下再炒就可以了.
先把大肠过油后就脆了,再炒就很嫩很好吃很脆了.