男士长发发型图片:怎样做鱼香肉丝？

鱼香肉丝来源于川菜。
　　鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

　　后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。

　　再略叙述川菜。中国是烹饪王国，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹饪界有“食在四川”之说。在川菜中的各种味型就有五十多种，如：麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等。川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种，它们的宴席也有多种多样，如：上马宴、下马宴、家宴、田席、游宴、猎宴和船宴等等。可以说四川是讲究饮食的历史传统。

　　【鱼香肉丝】

　　菜名：鱼香肉丝
　　配料： 瘦猪肉 200克
　　水发木耳 25克
　　水发玉兰片 25克
　　泡辣椒 40克
　　菜油 125克
　　酱油 10克
　　精盐 3克
　　白糖 10克
　　醋 8克
　　味精 1克
　　料酒 15克
　　姜末 10克
　　葱花 15克
　　水豆粉 50克
　　清汤适量

　　制作方法： 1、将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。

　　2、木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水氽一遍。

　　3、取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。

　　4、锅内油烧至五成熟，下肉丝超散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成。

　　在操作过程中必须注意，肉丝要切的均匀，码味要准，兑鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能保证成菜质量。
　　此菜原料除猪肉外，还有很多蔬菜和肉类均适合做成各种鱼香菜肴，如鱼香茄花、鱼香油菜、鱼香鸭方、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等，其味道都很鲜美。
　　参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/360879.html

我也不会，找到菜谱

菜名：鱼香肉丝
配料： 瘦猪肉 200克
水发木耳 25克
水发玉兰片 25克
泡辣椒 40克
菜油 125克
酱油 10克
精盐 3克
白糖 10克
醋 8克
味精 1克
料酒 15克
姜末 10克
葱花 15克
水豆粉 50克
清汤适量

制作方法： 1、将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。

2、木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水氽一遍。

3、取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。

4、锅内油烧至五成熟，下肉丝超散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成。

在操作过程中必须注意，肉丝要切的均匀，码味要准，兑鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能保证成菜质量。
此菜原料除猪肉外，还有很多蔬菜和肉类均适合做成各种鱼香菜肴，如鱼香茄花、鱼香油菜、鱼香鸭方、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等，其味道都很鲜美。

菜名：鱼香肉丝
配料： 瘦猪肉 200克
水发木耳 25克
水发玉兰片 25克
泡辣椒 40克
菜油 125克
酱油 10克
精盐 3克
白糖 10克
醋 8克
味精 1克
料酒 15克
姜末 10克
葱花 15克
水豆粉 50克
清汤适量

制作方法： 1、将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。

2、木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水氽一遍。

3、取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。

4、锅内油烧至五成熟，下肉丝超散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成。

在操作过程中必须注意，肉丝要切的均匀，码味要准，兑鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能保证成菜质量。
此菜原料除猪肉外，还有很多蔬菜和肉类均适合做成各种鱼香菜肴，如鱼香茄花、鱼香油菜、鱼香鸭方、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等，其味道都很鲜美。

菜名： 鱼香肉丝
菜系： 川菜
特色： 颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。。
原料： 猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。

制作：
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等调料。猪肉切丝，加盐、水豆粉拌匀，泡辣椒15克，葱10克，用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁，锅内油烧至五成熟，下肉丝超散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

鱼香肉丝做法

-----青红辣椒丝，茭白丝，肉丝，香菇丝；
-----把肉丝切好加点芡粉和黄酒稍稍拌一下，下炒锅一下（到颜色变白）；
-----把切好的青红辣椒丝，茭白丝，香菇丝一起炒一下，断生，再加入肉丝，加盐，黄酒，一点点醋，一点水，再烧一下，最后放味精起锅就OK了。

鱼香肉丝做法

鱼香菜肴主要集泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、豆瓣酱，花椒粉，胡椒粉，红辣油，香醋，黄酒，味精，猪油等调味品调制而成。成菜具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色。其中最具代表性的就要属鱼香肉丝了。

配料：
猪腿肉（三成肥、七成瘦），冬笋水，发木耳，葱花、泡红辣椒、邳县豆瓣酱、淀粉，蒜未、酱油，姜未，醋，精盐，白糖，色拉油（或猪油），红油、料酒少许，鸡蛋一个。 （至少需要葱、姜、蒜共50克，三者比例为3:2:2。醋、白糖的比例为5：6共22克。）

准备阶段：
1、将猪肉切成丝状。加精盐、湿淀粉、少许料酒、鸡蛋清（使肉质嫩滑）拌匀。
2、碗内放白糖、醋、酱油、湿淀粉、味精（鸡精为佳，亦可在起锅是放味精），调成芡汁。（鱼香的味道在此产生）

下锅：
3、炒锅上旺火，下色拉油烧至六成热，下肉丝以及冬笋丝、木耳死一同炒散，及时捞出待用；
4、原锅留少许烁油投入豆瓣酱、泡辣椒，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味。
5、下肉丝及烫冬笋丝、木耳丝等煸炒约半分钟，放花椒粉少许。
6、放入倒芡汁翻炒，把芡汁炒熟并将原料包裹均匀后，最后再浇上一小勺红油。（火候宜中）
5、装盘。

特点: 色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。

关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。鱼香肉丝做法

-----青红辣椒丝，茭白丝，肉丝，香菇丝；
-----把肉丝切好加点芡粉和黄酒稍稍拌一下，下炒锅一下（到颜色变白）；
-----把切好的青红辣椒丝，茭白丝，香菇丝一起炒一下，断生，再加入肉丝，加盐，黄酒，一点点醋，一点水，再烧一下，最后放味精起锅就OK了。

鱼香肉丝做法

鱼香菜肴主要集泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、豆瓣酱，花椒粉，胡椒粉，红辣油，香醋，黄酒，味精，猪油等调味品调制而成。成菜具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色。其中最具代表性的就要属鱼香肉丝了。

配料：
猪腿肉（三成肥、七成瘦），冬笋水，发木耳，葱花、泡红辣椒、邳县豆瓣酱、淀粉，蒜未、酱油，姜未，醋，精盐，白糖，色拉油（或猪油），红油、料酒少许，鸡蛋一个。 （至少需要葱、姜、蒜共50克，三者比例为3:2:2。醋、白糖的比例为5：6共22克。）

准备阶段：
1、将猪肉切成丝状。加精盐、湿淀粉、少许料酒、鸡蛋清（使肉质嫩滑）拌匀。
2、碗内放白糖、醋、酱油、湿淀粉、味精（鸡精为佳，亦可在起锅是放味精），调成芡汁。（鱼香的味道在此产生）

下锅：
3、炒锅上旺火，下色拉油烧至六成热，下肉丝以及冬笋丝、木耳死一同炒散，及时捞出待用；
4、原锅留少许烁油投入豆瓣酱、泡辣椒，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味。
5、下肉丝及烫冬笋丝、木耳丝等煸炒约半分钟，放花椒粉少许。
6、放入倒芡汁翻炒，把芡汁炒熟并将原料包裹均匀后，最后再浇上一小勺红油。（火候宜中）
5、装盘。

特点: 色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。

关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。