看守所的真实故事:怎样去除鱼肉腥味？

一、

　　一般可把活鱼放入10%的清盐水中，盐水通过鱼两鳃浸入血液，一小时后，鱼中的土腥味即可除去；也可将新鲜鱼宰杀去内脏，洁净两鳃，然后放入冷盐水里泡洗一下；如鱼死了，洗净后可放在5%的盐水里浸泡2小时。经过这样的处理后，烹制出来的鱼肴不仅可除去腥味，而且味道更鲜美。
　　鱼的腥味主要来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败时产生出来的一种叫三甲胺的物质，很容易溶于水中。所以用鲜鱼煮的汤往往比用鱼干煮的汤要腥得多。

　　二、

　　鱼肉的腥味，只要在烹煮鱼的时候，放少量的酒、醋和生姜就能去除。因为酒有促使蛋白质凝固的作用，蛋白质不分解，就不会形成三甲胺。其次酒容易挥发起化学变化，把部分三甲胺包围住，使之无法出来，腥味自然就可以减少了。至于生姜，它是醇和酮的合成体，这两种物质都具有比较强的肃清腥味的能力。因此，要想去除鱼的腥味，没有酒、醋和生姜是不行的。

　　三、

　　收拾鱼的时候，弥漫在厨房里的腥气令人作呕。如把鱼放在温茶水中(一般1000 ～1500克鱼用1杯浓茶对成温水)浸泡5～10分钟后再收拾，便可大大减少腥味的扩散，因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。要去除吃鱼后的口腥，在口中含三五片茶叶即可。鲤鱼去腥鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时，必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼，烧好后味道鲜美，没有腥味。黄花鱼去腥黄花鱼肉质丰厚，味道鲜美，但收拾不当会有腥味。在洗黄花鱼的时候，要注意把鱼头顶的皮撕掉 ，这样可大大减少腥味。河鱼去土腥新鲜河鱼常常带有土腥味。把河鱼剖肚洗净以后，放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中浸泡一会儿，土腥味可明显减少。也可用250克盐溶于2500 毫升水中，把活鱼放在盐水里，1小时后泥味即可消失。如是死鱼，则将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味。(完)

很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失

醋，姜。淘米水。

这是一个从老人家处听来的方法,不知道是否有效,但可以一试,在鱼眼下方,有刀轻轻割开会看到一条白色的经<我想可能是鱼的某条神经>只要把白色的经去掉,再烹煮就完全没有腥味

酒和醋都可以哦阿

鱼肚里面的黑衣去掉,也很重要