杭州交通信息网英雄出少年mv:请问鲫鱼汤应该怎样做菜鲜美，又不失营养
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/02 00:44:43
萝卜丝鲫鱼汤
配 料: 活鲫鱼2条（400克）、白萝卜150克、料酒15克、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜适量，猪油60克
操 作: 1，鲫鱼去鳞挖鳃，洗净内脏（如果自己不想做，可以买的时候叫店家给你收拾好，家乐福也可以提供这个服务）。萝卜去皮洗净，切成细丝，葱打成葱结，姜切片或拍松都可
2，炒锅加热至有青烟，放入猪油（千万要猪油，那样汤才会香，记得要晃锅，让锅的四壁都沾上油），油五成热时放鱼，小火，继续煎鱼至两面金黄，起锅，放入另一盘中待用。（煎鱼时不要急着翻动，慢慢煎，估计接触油的部分鱼皮已经煎好了，开始慢慢晃动油锅，让鱼头鱼尾都能接触热油，大概就三分钟左右吧，换一面再煎。经验实在一点都不丰富的同志可以一条一条慢慢煎，慢工出细活嘛）
3，用余油（如果没有余油就用新油吧，呵呵）稍稍爆香姜片，加水，少许料酒（也可不加，本人就不喜欢加料酒，觉得会失去汤的本味）大火烧开，加入鱼，萝卜丝，葱结后小火慢煮。煮至汤色奶白，依个人口味加鸡精，盐，大功告成。
鲫鱼汤在做的时候注意，千滚豆腐万滚鱼，时间长一点，使上花椒、蒜半、姜葱（不要使用八角）炖时间长一点后加入味精、醋即可
楼上说的很详细
我就是那么做的
首先用姜擦锅。然后放油，煎鱼程度依个人喜好，煎好后加水。喜欢喝汤的可多加水。放入豆腐，葱`姜`蒜`！要出锅时再加盐！可以加点糖， 提鲜！先武火，烧开后用文火慢慢熬。汤浓即可！