丹.史蒂文斯减肥对比:请问 口味蟹 怎么做

长沙的夜宵排档里，口味虾和口味蟹是很有名也是被点率最高的。但凡这两种东西做得好的店，生意都十分火爆。这道菜够香够辣，十分开胃。
在家里试做两次后，今天的口味蟹得到了老大的首肯，说和外面味道好的、有名的夜宵店可以拼一拼啦，真是开心啊

螃蟹处理干净后切块，蟹钳略拍，洒上干淀粉抓匀。
锅热油，入蟹块炸至表面变红，约八成熟，捞出沥干油。
锅留底油，爆香豆豉、干椒段、姜片、蒜片、大葱片、辣椒酱，下蟹块淋料酒略炒，加入适量高汤，入酱油、生抽、李锦记蒸鱼豉油、糖、醋、盐（视盐味加入，我没有加，感觉味道够了）、鸡精大火烧开转小火略煮入味，放紫苏叶煮出香味即可。

汤最好多一些，这道菜的汤是非常好吃的

所需材料：

蟹螯 ... 20支
青椒 ... 1个
油 ... 3杯
辣椒 ... 2根
蒜头 ... 6瓣(切片)
葱 ... 4根(切段)
姜 ... 1小块(拍扁)
A 料
盐 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
米酒 ... 2大匙
水 ... 2大匙
B 料
鸡蛋 ... 1个
面粉 ... 1杯
盐 ... 1/5大匙
味精 ... 1/2小匙
发酵粉 ... 1小匙
C 料
盐 ... 1/3大匙
味精 ... 1/2小匙
米酒 ... 1小匙
D 料
味精 ... 1/2小匙
酱油 ... 1小匙
糖 ... 1/5大匙
醋 ... 1小匙
米酒 ... 1/3大匙
番茄酱 ... 1小匙
高汤 ... 1小匙
太白粉水 ... 适量
E 料
麻油 ... 1/3大匙
辣油 ... 1/3大匙

作法步骤：
先取10支蟹螯加半份葱、姜及A料拌腌10分钟，取出后以乾布擦乾；B料打匀成糊状；辣椒去籽，切1x3公分片，备用。
炸油烧热，分别将蟹螯前端肉部沾匀面糊，一一放入锅中，以中火炸熟，至呈金黄色即捞出，摆盘子的一边。
将另外10支蟹螯，加入C料搅拌均匀后，放热油锅中，以大火炸约1分钟，捞出净油。
锅中留1大匙油烧热，放进青椒、辣椒、蒜及另半份葱一起爆香略炒，放入蟹螯翻炒数下。
加入D料勾芡，以大火拌炒约30秒钟，再加E料炒匀，即可盛盘的另一边。

备注：
此道菜采用已处理好的蟹螯，做成炸、炒两种口味，形状如拳头，故称「蟹拳」。

所需材料：

甜豆 ... 100公克
草虾仁 ... 100公克
蟹肉 ... 100公克
乌参 ... 100公克
花枝肉 ... 100公克
新鲜香菇 ... 50公克
姜片 ... 20公克
葱 ... 1根(切段)
调味料
香油 ... 1/2小匙
调味料_A
盐 ... 1/2小匙
味素 ... 1/4小匙
酒 ... 1/2小匙
高汤 ... 1大匙
太白粉水 ... 1小匙

作法步骤：
鲜香菇切斜片，甜豆去老筋，备用。
草虾仁用葱、姜略腌，蟹肉、乌参用滚水烫熟，花枝切片。
热锅，注入沙拉油，用中温将全部材料过油，倒入漏勺沥乾。
原锅留少许油，爆香葱段、姜片，倒入材料及 调味料_A 勾薄芡，淋上香油即可。

谱型态：创意中国菜
所需材料：

蟹 ... 2只
葱 ... 1根
蒜头 ... 2粒
姜 ... 2片
面粉 ... 少许
调味料_A
白豆酱 ... 1大匙
酱油 ... 1小匙
酒 ... 1小匙
糖 ... 1/2小匙
味素 ... 1/4小匙
高汤 ... 2杯
调味料_B
太白粉水 ... 1大匙
香油 ... 1小匙

烹饪过程图一 烹饪过程图二

烹饪过程图三

作法步骤：
蟹洗净，剁下拑、爪，横剖两半；体内杂物处理乾净，切成4块，壳内软体取出，切2块，沾上面粉，备用。
热锅，注入沙拉油，将蟹块炸香一下，捞出。
原锅留少许油，爆香葱、姜、蒜，加调料A煮滚，放入蟹焖煮；待汤汁快收乾时，再入调料B，待汤汁收乾即可。