杭州交通信息网马步标准动作视频教程:怎样才能做好鱼丸？？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/29 02:53:39
我想请教一下，怎样才能做好鱼丸。
我做的鱼丸为什么没有弹性呢？？？
我做的鱼丸为什么没有弹性呢？？？
鱼肉用刀背排成肉茸,加蛋青和水淀粉,朝一个方向搅上劲,温水下锅,保持水不要沸腾
买肉厚刺少的活鱼（必须是活的才能做成鱼丸），收拾好后顺着鱼脊破成两片，去掉鱼脊古，用钉子把鱼头固定在菜板上，用刀刃刮鱼肉成鱼泥，刮完一片再刮另一片，鱼骨鱼头鱼皮可以用来熬鱼汤。在鱼泥中加入姜汁葱汁盐等调味料，顺一个方向用力搅打，烧一大锅开水，停火止沸，用小勺迅速把鱼泥舀到热水中，掌握好鱼丸的个数，不能让它们互相粘连，上火，鱼丸变色即马上捞出，再停火止沸，再舀鱼泥，直到把所有鱼泥做成鱼丸，锅中热水此时已成鱼丸汤，可加入豆苗之类青菜，调味，分装入碗，每个碗里加入几粒鱼丸，
打糊的时候要朝一个方向，要打的时间长，放点盐。
打糊时要先慢后快,还要朝一个方向搅拌
打糊的时候一定要放上一点水,越新鲜的鱼放的越多.