可以训练注意力的游戏:请问拔丝苹果、拔丝香蕉里的拔丝怎么做最好

拔丝苹果

　　基本调味料：糖150克

　　要领

　　① 面粉加少许水拌成面糊。

　　② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。

　　作法

　　一，把苹果削皮，四面切，中间的核不要。然后把苹果切成小块。装盘
　　二，半碗面粉，加水，成稠糊状（按苹果量而定）
　　三，把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块
　　四，锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热
　　五，放入苹果块，两边煎成淡黄就行
　　六，再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊
　　七，再放入油锅煎成黄色，然后装盘
　　八，再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黄色，成糊状
　　九，倒出锅里的油，留着糖糊在锅里。把苹果块倒入锅，搅拌。（记住搅拌的时后，用中火，不然糖很容易变硬，就包不住苹果块了）
　　十，事前预备一碗冰水,或凉的白开水,将出锅的拔丝苹果在冰水里过一下,皮脆内软,甜香满口。

　　全程示范图如下：
　　http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/17/xinsrc_500601171104982413234.jpg

　　拔丝香蕉是具有北方菜特色的甜菜。制作的决窍如下：

　　1、 先把香蕉剥去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉块段上浆拌匀，待用。把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸，炸成金黄色时捞出。

　　2、 油锅内放入白糖（白糖与油的用量比例为：50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝香蕉，颜色金黄，脆软香甜。

　　3、 进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌，把拔丝香蕉蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。

拔丝香蕉

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http://www.xinhua023.com/

用料：

香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。

制作方法：

香蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中拌匀；稍撒黑芝麻。

特点：

色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。

用料：
香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。
制作方法：
香蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中拌匀；稍撒黑芝麻。

特点：
色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。

http://www.yyeat.com/n6067c17.aspx

拔丝苹果
美化生活网 http://www.xup168.com 2002-2005

【原料】 苹果300克，鸡蛋1只，白糖150克，面粉、淀粉、麻油、植物油各适量。
【做法】 将苹果洗净，削皮、去核，切成0．5厘米厚的片。将鸡蛋磕人碗内，放人面粉、淀粉，调匀成糊，放入苹果片，拌匀，使之裹上糊。炒锅放到中火上，放人适量植物油，待油温达到六成热时，将裹上蛋糊的苹果片下锅，炸至皮脆，捞起沥油。锅内留少许油，放入白糖，炒至微黄离火，放人苹果，搅拌均匀，盘里抹少许麻油，装入拔丝苹果，立即上桌，蘸着冷开水吃。

拔 丝 苹 果

主料 苹果3个（约300克）。

配料 青红丝10克，芝麻仁10克。

调料 白糖150克，鸡蛋清1个，水淀粉40克，花生油1000克（约耗50克）。

烹饪工艺：

1.将苹果削去外皮，每个苹果一切两半，去核，再切成滚 刀块。然后将苹果块中放入蛋清。水淀粉拌匀挂一层薄糊。

2.炒勺内放入花生油，烧至七成熟时，将苹果放入，用铁 筷子慢漫拨开，炸至微黄时捞出。

3.炒勺内留油少许，放入白糖，用铁筷子搅炒，见糖炒至 金黄色时，迅速倒入炸好们苹果，撒上青红丝和芝麻仁，快速 颠翻炒勺，挂匀糖汁出勺即成。

风味特点：

色泽金黄，光亮香甜，金丝缕缕。

苹果500克，白糖150克，鸡蛋1个，湿淀粉50克；面粉25克，甜桂花酱3克，花生油1000克（约耗50克）。
1、将苹果去皮、去核，切成橘瓣块。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊。将苹果块滚上一层薄薄的面粉，再放入糊内搅匀。
2、炒锅置旺火上，倒人花生油，烧至七成热，把苹果块一一放入，炸至呈金黄色时捞出。炒锅内留油15克，用微火烧至五成热，放人白糖，用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时，迅速倒入炸好的苹果，加入桂花酱，随即把炒锅端离火眼，颠翻几下，使糖汁均匀地挂在苹果上，盛入盘内即成。

特点: 色泽金黄，拔丝细长，外脆酥香，里嫩微酸，热吃鲜甜。
关键: 苹果块要炸酥。要特别注意火候，炒糖汁时，油温掌握在五至七成热，火力过低糖不成丝，火力过高又容易粘锅发焦。所以操作时动作要十分敏捷，当糖汁搅炒成丝时，立即放入炸好的苹果，连续颠翻几下，使其粘上糖汁即可出锅。
http://food.icxo.com/htmlnews/2004/07/19/269797.htm

拔丝香蕉是具有北方菜特色的甜菜。制作的决窍如下：

1、 先把香蕉剥去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉块段上浆拌匀，待用。把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸，炸成金黄色时捞出。

2、 油锅内放入白糖（白糖与油的用量比例为：50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝香蕉，颜色金黄，脆软香甜。

3、 进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌，把拔丝香蕉蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。
拔丝苹果

基本调味料：糖150克

要领

① 面粉加少许水拌成面糊。

② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。

作法

一，把苹果削皮，四面切，中间的核不要。然后把苹果切成小块。装盘
二，半碗面粉，加水，成稠糊状（按苹果量而定）
三，把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块
四，锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热
五，放入苹果块，两边煎成淡黄就行
六，再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊
七，再放入油锅煎成黄色，然后装盘
八，再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黄色，成糊状
九，倒出锅里的油，留着糖糊在锅里。把苹果块倒入锅，搅拌。（记住搅拌的时后，用中火，不然糖很容易变硬，就包不住苹果块了）
十，事前预备一碗冰水,或凉的白开水,将出锅的拔丝苹果在冰水里过一下,皮脆内软,甜香满口。

熬糖的时候放些油,这样只要小心勘火候,糖就不会糊,而且糖容易化开!我的回答您满意吗.

我还很喜欢吃拔丝番薯，大厨师傅也说关键是熬糖。

一，把苹果削皮，四面切，中间的核不要。然后把苹果切成小块。装盘
二，锅里放油，用小火到三成热
三，里倒上再在油裹白糖，用小火熬，直到桔黄色，成糊状
四，放入苹果块，两边煎成淡黄就行
五，把苹果块倒入锅，搅拌。（记住搅拌的时后，用中火，不然糖很容易变硬，就包不住苹果块了）