社团嘉年华策划书:酱油配方

希望对你有用~!

　　A,音乐也可做酱油配方

　　青岛新闻网 2003-03-03 00:00:00

　　酱油是常见的调味品，日本一家酱油厂最近推出添加了音乐配方的酱油，卖得很不错。
　　这家酿造厂位于日本西部的冈山县。该厂一直沿用古老的人工酿造技法，并且绝不使用转基因大豆。他们将大豆加工后装入陶器，在大豆发酵的过程中连续播放古典音乐，通过音乐产生的声波震动使大豆发酵更为彻底。

　　据说，使用音乐配方生产出来的酱油色泽鲜亮，口感清爽，别具特色。这一技术的发明者是酱油厂的老板长原一雄，他是在酷暑中观察蝉的鸣叫联想到大豆发酵的。杨什

　　B风味黑豆制品酱油豆的制作方法

　　作者： 来源：中国农业网 时间：[2005-09-15]

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　　当今，黑色保健食品风靡于世，黑豆发酵制品具有开胃增食、消食化滞、除烦平喘、驱风散寒、抗菌抗氧化作用，在豆制品中首屈一指。现将适合家庭生产的风味黑豆制品--酱油豆的加工方法介绍如下：

　　一、原料及配方：黑豆50kg、面粉40kg、盐15kg、花椒0.5kg、姜10kg、水足量。

　　二、工艺流程：选豆→浸泡→蒸煮→炒面→拌豆→制曲→洗霉→初发酵→配料入缸→发酵成品。

　　三、操作方法

　　1、选豆。选择籽粒饱满、皮薄肉厚、无霉变的小黑豆，剔除破碎粒及杂质。

　　2、浸泡。将黑豆置于缸内，用足量的水浸泡。3小时后，有70％左右豆粒膨胀、豆皮无皱纹时结束浸泡，将豆子从水中捞出。

　　3、蒸煮。将泡好的黑豆置于蒸桶(锅)内，用大火蒸到冒大热气后盖上盖。保持大火继续蒸2小时，当蒸豆散发出浓郁香味，并有70％豆粒能用手捻碎时，即停止蒸煮。蒸煮时要控制好时间和温度。蒸煮温度过高，时间过长，豆粒易脱皮散瓣，影响成品色泽。

　　4、炒面。锅中放入面粉，用文火翻炒，炒至略带焦香味时出锅，冷却。

　　5、拌豆。将蒸煮好的黑豆倒入冷却后的炒面中，拌匀，使豆粒外面均匀地粘附上一层面粉。

　　6、制曲。在泥地房间的地上，放上竹筐或席子，将拌好面粉的豆子分摊在竹筐或席子上。分摊厚度3厘米，豆子上面再盖竹筐或席子。两天后，可见豆子上长出白色菌丝，豆粒结成块，此时翻拌1次，使豆粒分散成单粒。再过两天后，当豆粒上长出黄绿色菌丝时，即完成制曲，取出，置日光下晒3-4天。

　　7、洗霉。曲有苦涩味，须用清水洗霉。将曲放在竹筐内用水快速冲洗，尽量减少浸泡时间，防止黑豆曲外的面粉层脱落。

　　8、初发酵。在洗霉后的豆曲上喷适量的凉开水，使其含水量达45％，之后，将其堆积在竹席上(上盖纱布或薄膜)，6-7小时后，长出白色菌丝，有清香味时，即完成发酵。

　　9、配料入缸。将经过初发酵的豆曲放入缸内，备6公斤水和准备好的盐、花椒、姜(切成末)一同放入锅内烧开，至烧出香味为度，让其充分冷晾后，倒入豆缸内搅拌均匀，之后，将缸口用纱布封严。

　　10、发酵成品。将缸置于室外曝晒，开始时，每天搅拌一次，1周后每隔3-4天搅拌1次，经6-8个月的发酵，当豆油颜色由酱色变黑褐色，具有香气，味鲜而微甜时，即为成品。

我知道酱是馒头烂了才做成的!需要一定的温度!