人才发展的诗句:请各省各地区推荐一道持色菜肴及详细做法

我是四川人，当然是要介绍有名的川菜了。
一提起四川菜，尝过川菜的人，舌头上会立刻条件反射地起一种麻麻辣辣的感觉。其实真正的四川菜肴，不仅仅是又麻又辣。比如说，有道菜，叫作“开水白菜”。取猪肘、老母鸡、精肉等先大火后微火熬制八小时以上，得汤一锅，用纱布过滤两次以上，将猪肉斩成茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被猪肉茸吸附后，取出肉茸，此过程称“吊汤”，改用鸡肉茸再吊一次，得汤状若白水却清澈鲜香。白菜剥开，取出白菜中心最嫩的部分，放入汤里入笼蒸半小时即可装盘成菜。此菜味道鲜香惊人，使人品之难忘。
“白油肚条”：猪肚煮熟切条，莴笋切条，大蒜用猪油炒香备用。炒锅置火上，烧猪油至七成热，下姜片葱段，炒出香味后捞出弃用，肚条入锅炒匀后加高汤，加盐调味，入大蒜合烧，烧至肚条软熟，加莴笋条烧熟，放味精，水淀粉勾芡，收汁起锅，装盘即可。肚条洁白，莴笋翠绿，成菜色泽清新诱人。
在此介绍的两道菜都是清淡型的，主要目的是想声明一下川菜不仅仅是只有火锅，不仅仅是只有麻辣。

北京烤鸭的做法
讲到北京烤鸭，脍炙人口，中外驰名。吃烤鸭，北京最著名的一家，是在前门外的全聚德，专门卖这样菜，每天应市总在百把只，都要在前一两天预定，才能入座。他们自己有大的鸭场，养一种颈短、体短、纯白羽毛的“北京鸭”。这种鸭孵出后放养一两个月，就关进暗房里去群养，每批一间房，挤满了鸭子，他们活动不了，只能呆着沉睡。饲料是用糠麸拌曲捏成大拇指般的条子，晒干了水份，隔一两天逐只的抓出来，硬填塞进去。不需三个月，就长得非常肥大，可以上菜了。全聚德砌有烤炉，一次可挂20只在炉里烤，因此称为“挂炉烤鸭”。整个鸭子在炉里烤，四面受热，温度平均，比手拿着叉在炉上转动当然烤得好些。同时在烤以前，把宰的鸭子，皮毛弄干净，然后吹胀它，在阴凉通风的地方晾干水份非常重要。这样烤出来的鸭子，皮色鲜黄松脆，肉质也很细嫩，否则皮韧肉粗，就非上品了。此外还要讲究厨司的刀法，烤好的鸭子是用餐车推到食家席前片割的，层次的先皮后肉，要薄要匀，要分配肥瘦恰合客人的口味。附上的薄饼，也要讲劲道。裹葱白和甜酱吃，真是满口芳香，异常鲜美，剩下的鸭架子，照例听客人的指示，加嫩豆腐或黄芽白做成汤菜，鸭油则用来熬蛋，做成类似布丁的溜黄菜，就算终席了。

烤鸭声誉隆重，有“京师美馔，莫妙于鸭，而炙者尤佳”、“天下第一美味”等赞语。是盛名中外的京菜代表菜之一。

天津狗不理包子制作法

1．原料配方。面粉750克、净猪肉 500克、生姜5克、酱油125克、水422毫升、净葱62．5克、香油60克。
2．制作方法
①猪肉肥瘦按3：7匹配。将肉软骨及渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，使之完全掺到肉里，上完酱油稍停一会儿，如在冰箱里放一会儿更好。如用拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后，放入味精、香油和葱末，搅匀。
②和面时面与水的比例是2：1，用老肥和碱的比例成正比。一般面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面 190克，春秋两季用老肥10公斤左右、碱面，135克，夏季用老肥7．5公斤左右、碱面130克。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面， 750克水面出剂子40个，每个剂子重 18．75克。
③把剂子用面滚匀、滚圆，双方按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀、大小适当、直径为8．5厘米的圆皮。
④左手托皮，右手拨人馅15克，捏褶15~16个。捏包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不壅馅，包子口上没有疙瘩。
⑤包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4。5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开、汽足需6分钟，汽弱则时间要长些。如蒸过火，包子瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。