杭州交通信息网开平市建设局:什么叫白案厨师和红案厨师？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/04 11:42:57
做包子、馒头、饺子等面食的是“白案厨师”，做肉食等食物的是“红案厨师”。
厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉丸子、肘子、水菜碟等等；而白案主要指以馒头、面食之类等。
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做包子、馒头、饺子等面食的是“白案厨师”，做肉食等食物的是“红案厨师”。
厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉丸子、肘子、水菜碟等等；而白案主要指以馒头、面食之类等。