杭州交通信息网衢州薛伟:如何做焗的法式菜肴
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/30 15:56:20
法式焦糖焗蛋
材料(六人份量)
忌廉
2 杯
蛋黄/全蛋
8 只 / 3 只
砂糖 1 / 4杯
云呢香油 3 / 4 茶匙
用具
焗杯六个（6 custard cups）
制作过程
1. 将忌廉轻轻煮热，熄火。
2. 用一个盛盆将蛋与糖搅匀，把蛋及糖搅入忌廉中。
3. 用筛格去蛋或糖的粗粒，最后加入香油。
4. 把蛋浆倒入6只焗杯（custard cup），座入一盆热水中 (water bath)，入焗炉用 125°C，焗至硬身，大约一个小时。取出，待凉，入雪冷藏8小时（最多两天）。
5. 上碟前，用以下其中一种方法做焦糖面。
焦糖面有三种制法
1. 用一至两茶匙糖，平均地洒在焗好的蛋上，用火抢距离蛋面2 吋烧几下。或；
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成烧糖，把烧糖座入冷水中，用茶匙把烧糖加在炖蛋面，然后再冷藏多至少半小时，最多6小时。或；
3. 用一至两茶匙糖，平均地洒在炖蛋上，入焗炉，调至距离炉至顶的2吋位，烧至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一个小时。
蒜茸牛油焗龙虾
材料（六人份量）
小龙虾 两斤(有六只)
蒜茸 两汤匙
牛油 六汤匙
盬 少许
胡椒粉 少许
制作过程
1. 预热焗炉200°C。龙虾开边，放上已经沬上牛油的焗盆 上。
2. 将蒜茸、盬和胡椒粉洒在龙虾上。煮溶牛油，淋在龙虾上。放入焗炉焗12分钟即成。