苏州建筑工程公司:请问有谁知道坛肉怎么做?(如果是正宗的本人再加50分)

龙首山下坛肉香
辽宁铁岭是以山水秀丽，风景优美闻名于天下的地方。其独具特色的李记龙首山坛肉在东北也是颇有名气，是传统的地方风味佳肴。早在一九一八年，天津人李学新来到铁岭银州镇开了一个小饭馆，首创龙首山坛肉。其风味独特，肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，余香满口，而且经济实惠，为大家喜爱！
起初，李师傅用铁锅炖肉，为了去除铁锈味，在沙锅炖肉的启发下，改为坛子炖肉。李记坛肉制作特点是：选料讲究，注意刀工，掌握火候，保证质量。选料时，首选五花三层肉和瘦肉，切成六分见方的肉块，均匀整齐。先炒糖色，然后急火爆炒肉块呈金黄透亮的颜色，再放面酱，姜片，葱段，蒜瓣，盐，大料，腐乳，老抽等调料。炖肉用急火烧开，改成小火，再用文火。
三种火作用各异，急火可使各种调料味渗入肉内，三四个滚以后，转入慢火，其能使肉中的油抽出来，使肉肥而不腻。20分钟改为文火，可保持肉形，瘦而不碎不柴。炖至六分熟，把肉刀进坛里继续炖，直到肉烂汤浓，香味四溢为止。
原料：猪肋条肉2斤。调料：葱2两，姜0。5两，蒜2两，面酱2两，腐乳2块，大料2钱，盐适量。可加两个朝天辣椒，可去异味。

李记坛肉制作特点是：选料讲究，注意刀工，掌握火候，保证质量。选料时，首选五花三层肉和瘦肉，切成六分见方的肉块，均匀整齐。先炒糖色，然后急火爆炒肉块呈金黄透亮的颜色，再放面酱，姜片，葱段，蒜瓣，盐，大料，腐乳，老抽等调料。炖肉用急火烧开，改成小火，再用文火。
三种火作用各异，急火可使各种调料味渗入肉内，三四个滚以后，转入慢火，其能使肉中的油抽出来，使肉肥而不腻。20分钟改为文火，可保持肉形，瘦而不碎不柴。炖至六分熟，把肉刀进坛里继续炖，直到肉烂汤浓，香味四溢为止。
原料：猪肋条肉2斤。调料：葱2两，姜0。5两，蒜2两，面酱2两，腐乳2块，大料2钱，盐适量。可加两个朝天辣椒，可去异味。

龙首山下坛肉香
辽宁铁岭是以山水秀丽，风景优美闻名于天下的地方。其独具特色的李记龙首山坛肉在东北也是颇有名气，是传统的地方风味佳肴。早在一九一八年，天津人李学新来到铁岭银州镇开了一个小饭馆，首创龙首山坛肉。其风味独特，肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，余香满口，而且经济实惠，为大家喜爱！
起初，李师傅用铁锅炖肉，为了去除铁锈味，在沙锅炖肉的启发下，改为坛子炖肉。李记坛肉制作特点是：选料讲究，注意刀工，掌握火候，保证质量。选料时，首选五花三层肉和瘦肉，切成六分见方的肉块，均匀整齐。先炒糖色，然后急火爆炒肉块呈金黄透亮的颜色，再放面酱，姜片，葱段，蒜瓣，盐，大料，腐乳，老抽等调料。炖肉用急火烧开，改成小火，再用文火。
三种火作用各异，急火可使各种调料味渗入肉内，三四个滚以后，转入慢火，其能使肉中的油抽出来，使肉肥而不腻。20分钟改为文火，可保持肉形，瘦而不碎不柴。炖至六分熟，把肉刀进坛里继续炖，直到肉烂汤浓，香味四溢为止。
原料：猪肋条肉2斤。调料：葱2两，姜0。5两，蒜2两，面酱2两，腐乳2块，大料2钱，盐适量。可加两个朝天辣椒，可去异味。

坛肉应该是东北的风味小吃，通常做法是将猪肉切小块，煸炒后加葱、姜、大料、腐乳汁，放坛中文火煨烂。而小世界就特别在有牛、羊、猪三种坛肉，赶上不同的喜好，也有不同的应对。

坛肉应该是东北的风味小吃，通常做法是将猪肉切小块，煸炒后加葱、姜、大料、腐乳汁，放坛中文火煨烂。

呵呵 楼上的和我查到了一个地方 ^_^

说起八大菜系的京菜，其中还有宫廷菜、官府菜和庶民菜之分。“坛儿肉”就是一味地地道道的庶民菜。

　　此菜制作简便。把五花肉切成一寸段，用多种调料腌渍刻把钟，然后连卤装入坛内，加盖移小火炖上二三小时，待肉酥烂即可。此菜醇香扑鼻，入口肥糯不腻。关于此菜，在京城还流传着这样一个故事。

　　明太祖朱元璋曾因家境贫寒，做过叫化子。一天流落到北京要饭，遇见一位善心的老伯把自家刚炖好的一锅“坛儿肉”端给他吃。此时的朱元璋正是衣单肠饥，竟把一坛肉吃了个精光。后来朱元璋做了皇帝，每日面对山珍海味，却老想起在北京要饭时吃过的那坛肉，于是传御厨房照着做。可是吃来吃去就是吃不出从前的滋味来。

　　马皇后获悉朱元璋为此欲怪罪御厨房，伺机对他说：“皇上当时饥寒交迫，能吃上一坛热气腾腾的肉，赛过今天珍馐耳；现今御厨房做的同皇上从前吃到的其实完全一样，不是肉没有烧好，而是皇上今天所处的至尊地位使然耳。”朱元璋终于醒悟过来。