弗徕威:寻找歌曲

歌曲名字叫.采茶扑蝶上茶山 东西山的新茶开采了，相约到茶山上采摘嫩芽，一边欣赏青山绿水，一边呼吸新鲜空气，生活的情趣似乎一下子增添了许多……喝上一杯自己亲手采摘、制作的新茶，别有一番滋味

　　溪水清清溪水长，

　　溪水两岸好呀么好风光。

　　哥哥呀，你上畈下畈勤插秧。

　　姐妹们，东山西山采茶忙。

　　……

　　溪水清清溪水长，

　　溪水两岸采呀么采茶忙。

　　姐姐呀，你采茶好比凤点头，

　　妹妹呀，你摘青好比鱼跃网。

　　……

　　采茶扑蝶”是一首非常有名的福建民间曲调，传说在每年采茶的季节，农村青年妇女们成群结队在茶山上采茶，劳动间隙就唱起山歌，反映了她们对茶叶丰收的喜悦心情，后人给这民间曲调配上歌词，最终这首民歌名扬海内外。

　　歌词中提到了“姐妹们，东山西山采茶忙”，无从考证姐妹们采的是乌龙茶还是铁观音，也不知道是否真有东山西山的地名，或许歌词中的“东山西山”仅仅是指两座小山头，但咱们苏州却实实在在有东山西山，并且盛产称为“吓煞人香”的碧螺春。因为气候的关系，今年采茶比往年推迟了一个星期左右，直到最近才到碧螺春采茶高峰期。尽管每年都能喝到新茶，却萌生了试试自己采茶、炒茶的念头，于是和几个朋友一起“欣然规往”。

　　在西山秉常村，几乎每家都有几亩茶树，中午时分，走进秉常村，大多数人家的院门都敞开着，除了看家“汪汪”乱叫的黄尾犬，几乎看不到人，好不容易碰上一个90多岁蹒跚而行的老太，问了半天才搞明白村里人都还在山上采茶，而茶山就在村口公路对面。

　　江南的山大多不高，太湖七十二峰之首的西山缥缈峰，海拔也不过336.65米，而所谓的茶山，只不过是土丘而已。走出村口，穿过公路，拐上茶山，沿着小路走进茶园，路边梅花树旁稀稀落落地有几株茶树，同行朋友告诉我这些都是老茶树，已经淘汰了，而真正要采的茶树都长在山上，顺着朋友所指的方向往上一看，深浅绿色相间的茶树株满山遍野。不过这里种的茶树和其他地方的茶树株排列方式有所不同，是依山势的起伏来栽种，并非是整整齐齐横平竖直地同在一个水平面上，每株茶树间的株距也不等，看起来倒也错落有致，这可能是为了更好的接受阳光与水分的缘故吧。整株茶树是深绿色的，枝头上爆出浅绿的嫩芽，两边各有一片同样颜色的叶子，这就是要采摘的对象了。路边还有很多依地势而建的水泥池，顶部开有小口以便雨水能够顺着高度落差流进水池，平常灌溉茶树就靠这些累积的雨水了。

　　沿着山路而上，隐约听见有采茶人在聊天，但却看不见人在哪里，颇有一点“空山不见人，但闻人语响”的味道。弯下腰，透过茶树的缝隙，才看见采茶人的身影，两个四十多岁的中年妇女，头戴草帽，身上斜挎一个背篓，人站在半人高茶树的旁边，两手麻利地把采摘下的嫩芽放进背篓里。当看见记者举起相机时，很快将脸背过去，说道“不要拍我啊，去拍其他人吧。”征得她们同意，我们挎着她们的背篓，像模像样地采起来。要采的是带两片叶子的嫩芽，说是“采”，其实只能够轻轻提摘，不能用指甲掐摘，否则伤了枝条，下一次嫩芽就出不来了，像碧螺春的话一年可以出三次芽。采茶是一项技术活，看起来挺容易的，但真正操作起来，不是把嫩芽掐掉了，就是连下面的叶子一起摘了下来，忙活了半天，连背篓的底都没有填满。太阳当空直射，地面温度很高，才一会儿功夫全身就湿透了，平常喝茶的时候只顾品尝味道，哪里会想到采茶叶这么辛苦。

　　跟着老茶农回到家里坐定，老茶农给我们泡了一杯茶，不好意思地表示今年这是第一次采茶，所以没有新茶喝，过些时候再来就有现炒的了。采摘之后的第二道工序是筛选茶叶，沈姓老茶农告诉记者，炒出一斤茶叶至少需要四斤嫩芽，而这四斤嫩芽必须是筛选过的“一芽一叶”，这样炒出的茶叶质量才好。先要将茶叶初步筛选，经过初次筛选的茶叶是“一芽两叶”；再人工将两片叶子中较老的一片摘去，精选成“一芽一叶”才可以拿去炒。这时，老沈的老伴也过来帮忙了。一摘二筛三挑四炒，这是制作茶叶的基本程序，在炒茶之前，“吓煞人香”是一点也不香的，只有炒过以后才有香味，而手艺的好坏将最终决定茶叶质量。记者在现场只能帮着摘摘老叶子什么的，而将精选后的“一芽一叶”放在大锅里炒的最后步骤，由于技术含量太高，只能旁观了。从新鲜青茶到炒成干茶，要经过杀青、揉捻、搓团、抖松、干燥等工序。焙炒过程中，不仅要手势轻重得宜，而且火候掌握要恰到好处，没有十几年的功夫是不行的。

　　品尝碧螺春绝对是一件很惬意的事情，洗干净玻璃杯，冲入70到80度的太湖水。投入刚炒好的碧螺春，茶即沉底，但瞬间便“白云翻滚，雪花飞舞”，纤细白毫在玻璃杯中上下翻滚，清香袭人，“其味曼妙，头一酌色淡、幽香、鲜雅，二一酌翠绿、芬芳、味醇，三一酌碧清、香郁、回甘，唇齿留香”。

采茶扑蝶上茶山

采茶扑蝶上茶山

我也是采茶扑蝶上茶山

采茶扑蝶