杭州交通信息网食品安全与检测专业:跪求：饭馆里的肉都特嫩，怎么做呀？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/06 16:52:58
饭馆里的牛肉和猪肉什么的都特嫩，我在家用蛋清试过也达不到效果，怎么做呀？谢谢~~
我有一个做厨师的朋友，他说外面的肉一切就是一大盒，然后就放一种叫嫩肉粉的东西，拌均后肉就又嫩又不干，但这种粉对身体没好处，有很强的腐蚀性。
如果在家里的，你可以在切完后加入一些干淀粉，抓均，炒的时候油不要过热8成左右就行了。这样做的肉不会柴，还能保持香味。
肉洗净切段不直接下锅,而是要用调料味上
至于什么东西,属于商业秘密,我也不清楚
本人专业人士来回答你的问题
你如果是做猪肉 那你把肉切好后。放少许盐，然后家点嫩肉粉（1—2克还可以放点老抽 ，加点水 抓匀后放少许湿淀粉就可以浆好了
当然奖好了 抄出来也不一定就嫩。还要看你是怎么抄的
抄猪肉 过先烧热在放油 要多放点 再把油烧热 改小火，放进浆好的肉 快速用筷子划开 改打或到肉发白就可以出锅了
这时候出来的肉就比较嫩了
牛肉那就更麻烦了 依据两句也说不清楚 不过我看你们去酒楼吃饭的时候最好是不要吃牛肉 有没有营养吃多了还多了还对身体不好。 原因我就不能告诉你了
嫩肉粉!!正如其他兄弟们所回答的一样，这东西我买了一袋.也不贵,好象1元一袋吧,也没多少。上次在家烧烤买了袋,以前也没用过,以前在家吃烧烤总感觉肉太硬,这次就买了嫩肉粉,妈妈的,结果好象粉放多了!肉都要懈了,就跟被化骨棉掌打过了一样!妈的，肉都躺汤了~~~还往下掉肉屑!恶心死了，后来强撑着吃了点,对了，我连鱿鱼一起放的粉,那叫一个惨啊!所以，听我讲了这么多,你该知道了吧.放那东西是可以使肉类嫩的,口感也好。但是量要掌握好，少放一点点就可以了.而且别经常用，感觉那东西腐蚀性太强了!!
他们都放入了嫩肉粉