杭州交通信息网今年周慧珺书法价格:黑白葫椒区别
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/08 20:59:14
黑白葫椒区别
白胡椒与黑胡椒，是同一颗树上的果实，只是在采摘熟度与加工方法上有所不同。
黑胡椒是在果实尚未成熟时，即果房上有几粒果实变红时，即把整个果房摘下来，经堆积发酵或放进沸水中煮几分钟，使表皮变黑后，取出晒干，或者用锅焙干，再以木杵打碎果房，使果枝与果实分离，然后用竹筛过所得的胡椒，即为黑胡椒。
白胡椒是待果房完全成熟后再采摘下来打碎，装进竹箩浸入水中，经浸泡7～10天，使果皮软化，再揉去果皮，用水冲洗，取出种子晒干或焙干，即为白胡椒。白胡椒的颗粒大，肉质饱满，香味浓郁，含有效成分高，故质量比黑胡椒好，药用多采用白胡椒。但是，黑胡椒的辣味大。
白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。
中医认为，颜色黑的食物入肾，因此，黑胡椒温补脾肾的作用明显，可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”（指经常在早晨拉肚子），方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。用黑胡椒做菜时要注意两点：一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉；二是热度高可让胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。