杭州交通信息网曹全碑集字古诗李白:酸牛奶与先牛奶，哪一个更营养？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/29 05:07:55
酸奶的营养成分与鲜奶有何不同？
酸奶是以鲜奶为原料，接种乳酸杆菌在一定条件下发酵而成的。酸奶经过发酵后，原有的乳糖部分转变成乳酸，但仍保留有部分乳糖，所以形成特有的酸甜风味。不同品种可能发酵的程度不同，乳糖和乳酸的比例有一定差异，因而在口感上有的品种会稍甜一些，而有的品种会稍酸一些。但不会是很甜，如果真是很甜，可能是添加了糖。
目前市面上有凝固型和搅拌型两种酸奶，后者因为在酸性环境下，蛋白质部分变性形成凝乳。前者在此基础上，还加了少量凝乳酶，促进蛋白质凝固，所以感官性状呈半凝胶型。两种类型的酸奶与鲜奶的营养成分没有多大差异。但请注意，酸奶与市面上乳酸型的饮料不同，后者是在各种饮料上添加一定量的酸味剂，使之呈一定的酸味，营养价值较低。
酸奶是一种营养价值高的食品，健康人一天吃多少较合适没有严格限制。专家们认为，健康成人每天喝不超过一千毫升都是可取的。一天之中任何时候想喝都可以喝。
都不错
喝酸牛奶营养价值更高些，也有助于人体吸收。而牛奶中的一些物质有些人喝了还会拉肚子。还有吃完药晒太阳。利于钙的吸收。