杭州交通信息网上海地毯清洗消毒公司:川菜荔枝味的菜肴使用什么调料调出来的？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/03 05:33:12
补充一点。宫保鸡丁是川菜的"糊辣荔汁味”因为它里边有糊辣壳（油炸的干辣椒）。合川肉片也是典型的荔汁味。荔汁味还分小荔枝味和大荔枝味。但酸甜味都很淡，别做成了糖醋味了，不要像现在的鱼香肉丝不是“鱼香味”变成了糖醋肉丝了。是“荔汁味”不是“荔枝味”。
在咸鲜味的基础上，加入糖、醋，使味带甜酸而微辣，便成为流行的“荔枝味”。宫爆鸡丁就是“荔枝味”川菜的代表作。