杭州交通信息网甘肃省科协信息中心:在油炸食品时，怎么能让使用的油，散发香味呢？？？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/09 05:13:34
在炸鸡的油中，怎么能让使用的油，散发香味呢？很远就能闻到，很香。
听别人说是添加剂。楼上的朋友说的很专业，你说的这个我知道。我以前也听说过，我想知道是什么添加剂？
听别人说是添加剂。楼上的朋友说的很专业，你说的这个我知道。我以前也听说过，我想知道是什么添加剂？
我假期在上厨师课，才知道炒菜的油都是处理过的。专业术语叫三合油或者料油。
选好一些的植物油（比如花生油），多弄些，在油锅里炸，油半热的时候加如花椒（要多加，可不是加几个，至少要把锅底盖满），葱丁，姜片，少量八角（要是怕影响油的颜色就不加），桂皮。 然后中火继续炸，炸到葱和浆都炸脓了（黑黄色），把这些东西都捞出扔了。剩下的油放到白瓷碗之类的地方备用。理论上讲这样处理过的油是不会放坏的，但一般夏天不要放置超过1星期，冬天不要超过1个月。
当然，这是天然的方法，在商业运作中添加剂估计少不了。不过自己吃的时候还是用自然方法好。需要的配料很简单，甚至八角和桂皮都可以不要，楼主可以自己在家试试。完。打的好累哈
在油里放些花椒
哇噻！楼上的好专业啊！我就知道香油比较香....
用花生油，很香