华为人力资源规划案例:豆腐有多少种经典做法

是啊,看过了之后我都怀疑我还算是会烧菜的嘛!!!

楼上的几个都很强

豆腐有很多种做法，但经典的只有一种：臭豆腐。

我从14岁第一次学做菜现在已经会做差不多有数百道家常菜了，这些菜谱大多数都是经过我亲自做菜的实践后，根据一般家庭的实际情况改写而来。具体让我说出什么菜系恐怕也很难。我个人比较喜欢川菜、淮扬菜的做法，就算是家常菜式的大杂烩吧 :）

凉菜：

皮蛋拌豆腐
原料：
皮蛋一个，豆腐一块，盐、味精、葱花适量。
做法：
1、皮蛋洗净后剥壳。
2、将洗去卤水的豆腐倒在盘中，放皮蛋、葱花、盐、味精，吃时拌匀即可。

香椿拌豆腐
原料：
香椿50克，盒豆腐一盒，盐、味精、葱花适量。
做法：
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。
2、将洗去卤水的豆腐倒在盘中，放香椿、葱花、盐、味精，吃时拌匀即可。

热菜：

白菜炖豆腐
原料：
大白菜500克，豆腐300克，葱姜共30克，盐、胡椒粉、鸡粉适量。
做法：
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。
3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。
心得：因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有鸡精类调味品可用它代替盐和鸡粉，味道更好。

肉末烧豆腐
原料：
猪肉末100克，豆腐50克，葱末、姜末共2汤匙，酱油、盐、味精各适量，少许料酒，水淀粉适量。
做法：1、将豆腐切成厚片。
2、炒锅烧热，放油2汤匙，放入葱末、姜末炒香，加入肉末煸炒，烹入少许料酒，加入酱油及适量水，下豆腐、盐、味精烧开；待豆腐烧熟并入味，勾入水淀粉，炒匀即可。
心得：炒肉末时可加点腌雪里红末。

家常豆腐（江南风味）
原料：
豆腐500克，鸡蛋1只，葱姜共10克，料酒1汤匙，猪油50克，盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。
做法：
1、把豆腐切成一寸见方，七分厚的片，放在开水锅中烫透捞出。
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、料酒、香菜烧开，淋上香油即可。
心得：豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用鸡精类调味品代替盐和鸡粉味道很好。

清蒸豆腐
原料：
豆腐2块（约1000克），肥猪肉50克，水发冬菇50克，鸡汤100克，料酒1茶匙，盐适量，花椒水半茶匙。
做法：
1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。
2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、料酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。
心得：鸡汤可用少许鸡粉溶于水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。

鸡蛋炒豆腐
原料：
豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。
做法：
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。
心得：此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。

软烧豆腐
原料：
嫩豆腐500克，料酒半茶匙，糖8汤匙，葱末、姜末各1茶匙，水150克，花椒油1汤匙，盐少许。
做法：
1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成七分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。
2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、料酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。
心得：此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。

蒜瓣豆腐
原料：
豆腐400克，肉末50克，蒜瓣5颗，葱末、各少许，料酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。
做法：
1、把豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，沥干水分待用。
2、炒锅中放入2汤匙油，烧热后下蒜瓣炸成金黄色，随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透，加酱油、盐、料酒、胡椒粉，加入适量水，再下豆腐丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋上辣椒油，撒上葱末即可。
心得：烫豆腐时要注意火候，把豆腐放入沸水中，当水再开时立即捞出；没有红辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影响豆腐的鲜香。

虾仁豆腐
原料：
豆腐300克，虾仁100克，盐、料各适量，鸡汤或水2汤匙，淀粉少许，香油少许，葱丝、姜片各少许，鸡蛋清1个。
做法：
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
2、把虾仁的黑色沙肠去掉，洗净抹干水分；将虾仁放入碗中，加少许盐、料、淀粉、鸡蛋清，拌匀待用。
3、将葱丝、姜片、盐、料、淀粉和香油放入碗中，勾成芡汁。
4、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上，即可出锅。
心得：此菜要旺火速成；给虾仁上浆前，一定要抹干水分；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。

葱油豆腐
原料：
豆腐300克，盐适量，料酒少许，糖半茶匙，葱段50克，鸡汤或水50克，水淀粉少许，香油少许，酱油少许。
做法：
1、将豆腐切成一寸五分长，三分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。
2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、料、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出锅。
心得:最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。

麻婆豆腐
原料：
豆腐250克，牛肉100克，豆瓣酱半茶匙，辣椒面3克，鸡汤或水半杯（100克左右），料少许，淀粉少许，花椒面少许，葱末、姜末各少许。
做法：
1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。
2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后 放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、料，转用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。
心得:能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。

鲜蘑豆腐
原料：
豆腐250克，鲜蘑150克，盐适量，鸡汤或水2汤匙，淀粉1汤匙，香油少许，葱丝、姜片各少许，糖少许。
做法：
1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。
3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。
原料:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；若用水勾汁，可加入少量鸡粉。

红白豆腐
原料：
豆腐4块，熟猪血4块，猪瘦肉丝100克，熟冬笋片30克，葱花、料、酱油、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。
做法：
1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。
2、炒锅上火，烧油至六成热，放入葱花煸香，加入一大杯水，放入鸡粉，下豆腐丁、猪血丁、肉丝、冬笋片，加入料、酱油、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，撒上胡椒粉即可。
心得:可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。

蟹足烧豆腐
原料：
豆腐1块，蟹足5个，水发香菇4个，葱末、姜末、蒜末各1汤匙，酱油1茶匙，糖1茶匙，盐少许，花椒水1茶匙，料1茶匙，汤或水100克，水淀粉1汤匙。
做法：
1、将豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，捞出沥干；将蟹足洗净，切成与豆腐丁等大的块；将水发香菇洗净，切成末待用。
2、炒锅置火上，倒入油3汤匙，烧热，把蟹足块和葱末、姜末、蒜末和香菇末一起下锅炒香，加酱油、花椒水、料、糖、适量盐和汤，烧开后倒入豆腐丁，调成小火焖烧至豆腐入味，待汤收得较少时，用水淀粉勾芡，出锅即可。
心得：此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；蟹足在市场上很好买到，就是8元一斤的蟹足棒，鱼肉制成的仿生食品；若没有汤，可在焖烧豆腐时加入少许鸡粉。

酱瓜豆腐
原料：
豆腐500克，酱黄瓜50克，香菇3个,葱末、姜末、料酒、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
做法：
1、将豆腐切成适当大小的片，放入水锅中，用小火烧沸后捞出沥干水分；酱瓜切成细末；香菇泡发后洗净去蒂切成半圆形片。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入豆腐，加入料酒、盐、鸡粉、半杯水烧沸，再加入香菇、酱瓜烧约5分钟，用水淀粉勾芡即可。
心得：豆腐焯水的作用是去其豆腥味。此菜豆腐软嫩，酱瓜质脆味香，家常炒菜。

葱蒜滑豆腐
原料：
豆腐1块，葱花、蒜茸各半汤匙，豆瓣酱半汤匙，酱油匙，盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。
做法：
1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。
2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入酱油、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。
心得：将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。

鸡腿蘑炖豆腐
原料：
新鲜鸡腿蘑250克，豆腐500克，鸡粉、盐、葱花各适量。
做法：
1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口味，烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。
心得：沸水焯豆腐是为去其豆腥气；吃菜简单易做，用其他你喜欢的蘑菇也可。

素烧豆腐
原料：
嫩豆腐400克，冬笋片50克，水发香菇5个，葱、姜、蒜末各适量，豆瓣酱50克，豆豉茸30克，酱油、水淀粉、鸡粉各适量。
做法：
1、将豆腐切成适当大小块，放入沸水中，加适量盐煮至熟透；香菇、冬笋片切细颗粒；豆瓣酱剁细。
2、炒锅烧热放油，用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加适量水，放鸡粉，下香菇、冬笋烧熟，加酱油调好咸淡，用水淀粉勾芡。
3、将煮熟的豆腐码好在盘内，将烧好的汁浇在上面即可。
心得：将豆腐放入沸水锅中后，用小火慢煮至熟；浇汁前豆腐要热，口感才细嫩；可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等；超市中有一种日本豆腐，做此菜味道不错。

“熊掌”豆腐
原料：
豆腐500克，猪肉150克，青蒜一根，酱油1汤匙半，料酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。
做法：
1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。
2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。
3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入料酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。
4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。
心得：豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。
心得：此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。:)

肉煎豆腐
原料：
豆腐500克，猪肥瘦肉150克，葱花、姜片、盐、酱油、糖、料酒、鸡粉、水淀粉各适量。
做法：
1、把肥瘦煮肉放入开水锅中，加葱、姜煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成5厘米长的厚片。
2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。
3、锅中留少许油，爆香葱姜，放肉片炒香出油，加适量水，放鸡粉，加盐、酱油、糖调好味烧沸，下豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，将汤收浓，即可出锅。
心得：豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐要慢火烧透才入味。

汤:

菠菜金钩豆腐汤
原料：
菠菜150克，嫩豆腐200克，水发海米50克，盐、味精、料酒各适量，葱丝、姜丝共5克，香油适量。
做法：
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。
2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入料酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。
心得：味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。

豆腐鱼头汤
原料：
嫩豆腐，鱼头、鱼骨，料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。
做法：
1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。
2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。
3、待豆腐煮透后加味精调味即可。
心得：做其他鱼菜肴剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆腐细嫩，汤鲜味美。

砂锅豆腐
原料：
嫩豆腐300克，水发冬菇15克，熟冬笋20克，水500克，姜末、胡椒粉各少许，盐、料酒、味精各适量，香油1汤匙。
做法：
1、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水。
2、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、料酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。
心得：在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。

白玉如意汤
原料：
黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量，香油、味精、盐各适量。
做法：
1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。
2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。
3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。
心得：各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。

葱姜豆腐汤
原料：
葱白，姜，豆腐250克，盐、香油适量。
做法：
1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中氽一下，捞出沥干水分待用。
2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。
心得：豆腐用开水氽一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。

上文中数次提到了料酒，这里简单说一下，烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。

最后要说的是，菜谱只是理论知识，如果要想做一手好菜的话，最重要的是要通过自己的亲手实践，多看多学多做多想。祝你能够烧得一手好菜哦。：）