欧罗巴餐厅菜单:如果做炝炒圆白菜才好吃啊？

圆白菜这种便宜的大路菜，四川朋友美称之为“莲花白”，一旦进了川菜馆，突然变得好吃起来。
中午和同事探讨为什么炝炒圆白菜能香辣脆嫩如斯，总结下来无非三条：锅热，油多，火猛。趁油热入锅，猛火颠炒几下即可，故菜中水分不及析出。
炝炒圆白菜的主要用料有：圆白菜(卷心菜)、干川椒、花椒、陈醋、白糖、精盐、鸡精各适量，葱、姜、蒜少许。

首先将圆白菜洗净，切成小片状(约5cm)。把葱、姜、蒜切成末待用。把切好的圆白菜片放盆内用开水焯一下，捞出；在锅内加适量油，放入干川椒、花椒炒香，再加葱、姜、蒜末略炒；下圆白菜片煸炒，加少许陈醋、白糖、精盐、鸡精，调好味稍等，即可出锅。别看它做起来的步骤简单，但味道却一点不打折扣哦！

口味特点：鲜咸微辣，酸甜可口。

营养特点：素食能促进荤食营养的有利消化。

1. 圆白菜洗净，切细丝；洋葱洗净，切细丝。
2. 锅中放适量油，放入洋葱丝煸出香味，把洋葱捞出备用；圆白菜倒入锅内，放入适量盐，进行翻炒。
3. 放半碗白醋，慢慢的将白醋耗干，放入半碗料酒，再放入半碗白醋，汤汁再次收干，倒入1小碗果汁，将汤汁再次收干，晾凉之后放冰箱，随吃随取即可。
柠香包菜沙拉

原料：卷心菜300克、紫甘蓝10克、粉丝1把、盐2克、柠檬1个、芝麻油3茶匙、白醋1茶匙、胡椒粉2茶匙
做法：
1. 白醋、芝麻油、盐放入碗中，加入黑胡椒粉，调好拌匀为油醋汁。
2. 包菜洗净切细丝；紫甘蓝洗净切细丝；粉丝入开水中焯至八成熟，沥干水分，放入碗中，倒入紫甘蓝丝拌匀。
3. 包菜丝放入盘中，将拌好的粉丝放在包菜丝上，淋上油醋汁，柠檬切开，将柠檬汁挤在粉丝上，吃时拌匀即可。

你需要准备：
切成小块的圆白菜（一定要小块一点，这样比较入味，但又不能切成丝了）
干辣椒，干花椒，姜片或者姜丝，姜粉，胡椒粉，葱颗颗，味精，香油，色拉油，盐
准备工作就绪，然后：
倒色拉油，烧热，加盐，丢几颗干花椒和一两个干辣椒进去，在锅里拌匀
把白菜全倒进去，炒阿炒，炒阿炒（这时候的火不能太大，因为刚倒进去的白菜占满了
锅，锅小一点，铲功弱一点白菜就很容易糊），看着硬度和色泽差不多了就尝一块（捡那
种带杆的部分尝，这部分一般熟的慢），然后加姜片，姜粉，胡椒粉，香油
再加几颗花椒，几个红辣椒（这时候加的意义在于加味，并且色泽上更美观。刚开始丢进
油里面的辣椒和花椒都黑了）
炒阿炒，快起锅的时候加味精和葱颗颗
大块朵颐把

先把油烧热，然后放上少许花椒炸熟，把火关掉，待油温稍凉后，再把花椒清除出来，(如果油太热就清除,要是炒勺上有水油会四溅，伤到我们的皮肤)。再次打着火，依次放进切好的蒜片，葱段，姜，炸到微微发黄，如果喜欢吃辣的，在这个时候放进一点切好的辣椒，然后放进切好的圆白菜（火要一直保持大火），在锅里与油翻炒均匀，先放醋，这样可以保持炒出的圆白菜是脆的，不至于发面，再放少许酱油，接着是盐，最后放上鸡精，出锅时放一点香油，依次放调料的这个时间，圆白菜就已经炒好了，（菜不能炒得太老，否则营养会流失，口感也会不好）。喜欢吃的话就试试吧！一定合你的味口。

我一般都先用干辣椒呛锅，把把圆白菜切成方块状控干水后放入油中，翻炒三分钟后即可关火，放入味精，出锅，味道鲜美，可以试试。