下载海南特区报:马哈鱼怎么做?
来源:百度文库 编辑:杭州交通信息网 时间:2024/06/04 05:49:57
茄子咸鱼煲
咸马哈鱼肉100克,茄子400克、毛豆仁3克,汤100克。
[调料〕泰国鱼露4克,胡椒粉0.1克,黄酒3克,味精1克,生粉2克,麻油3克,葱、姜、蒜末各3克,香醋少许,清油60克
(实耗)。
[操作程序〕
1.马哈鱼去骨、皮,切成方丁,放凉水中泡去咸味;茄子去皮切成条。
2.锅放油,烧热,放。入茄子炸软,捞出沥去油。
3.锅留底油,放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁,煸香后,烹入酒,加汤、茄子、鱼露、胡椒粉,加盖烧1—2分钟,加入味精,用永生粉勾芡,滴醋,加麻油,即可盛入烧热的煲中。
[特色点评〕咸鲜软糯。咸鱼茄子煲本是民间菜,由于很有特色,
备受推崇。
[要领提示〕咸鱼要泡淡,在油里要煸透,方能口味一致。