搜狗输入法 紫光华宇:煮鸡蛋时,如何防止鸡蛋破裂?
来源:百度文库 编辑:杭州交通信息网 时间:2024/05/25 07:55:41
1.煮鸡蛋前先把蛋放人冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;然后用中等火候,用冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。
2.在水中加些食盐,也可以防止蛋白溢出。因为溶化的食盐可以加速裂处的凝结作用,并可以封闭裂缝。
泡水。在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了。当然,这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
2、火力。煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明,煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、时间。在确定了火力大小之后,只要准确地掌握好了煮蛋时间,就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如,煮软蛋,水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋,水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄呈稠液状,软嫩滑润;煮硬蛋,水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄干爽。需要注意的是,煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时,鸡蛋内部会发生一系列化学变化,从而降低鸡蛋的营养价值。
4、搅动。为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间,应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动,使锅中的水呈漩涡状转动,直至煮熟。至于这是什么原理,想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。
煮鸡蛋时。。在水里下点盐。。(帮助蛋壳里的小孔呼气)。。火不要开得太大。。煮出来的鸡蛋的蛋壳都不会破。。。
煮完在冷水下冲一下剥壳容易。。但如落落所说。蛋的孔在这个时候都是张开的。细菌很容易进去。。所以冲一下就好了。。千万别在冷水里泡。。
冷水下锅,放一小勺盐,或醋
同冷水一起下锅煮
前几天我已经得过一面红旗了,水开了以后将鸡蛋放入水中,绝对不破,事先用冷水洗一下再煮,还很好剥皮啊。三,四分钟就行了。
水淹过鸡蛋一般都不会破的
不然就把鸡蛋先放在热水里泡一小会,然后再放进锅里煮