江西震宇:瑶柱 是什么东西？ 什么做成的？ 怎么做好吃？

瑶柱就是俗称的干贝，是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。
　　因为撬开一个江瑶，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝，所以在古代，这算是珍品。现在在超市里就能买到了，可是真正好的，大的干贝还是不便宜的。
　　干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。
　　干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。
　　常见的有干贝粥。简单的可以用泡发的干贝炒鸡蛋啊，萝卜煮干贝做菜汤啊。
　　用干贝做补汤，常见的有：
　　用干贝、百合、莲子炖补汤。
　　用燕窝、瘦肉、雪耳、冰糖、瑶柱炖补汤。
　　用花胶、响螺片、干贝炖清汤。
　　对考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳等状况的人，常喝些对症的，平和一些的干贝炖的补汤还是有辅助治疗作用的。

　　1、发财瑶柱白玉翠
　　【菜肴口味】清香
　　【涉及食材】鱼类 鸡类 蔬菜 海鲜河鲜 山珍
　　【特点】
　　色泽鲜艳，造型美观，口味清香。
　　【原料】
　　瑶柱200克，发菜10克，鱼肉100克，色拉油50克，蚝油200克，料酒10克，精盐3克，味精1克，白糖10克，高汤300克，葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜各适量。
　　【制作过程】
　　1、将发好瑶柱加高汤、精盐、味精、料酒、葱、姜，上笼蒸40分钟；发菜洗净用高汤泡发，放精盐、味精、料酒，上笼蒸20分钟。
　　2、将加工好的鱼中段批成薄片，加精盐、味精、料酒、清水漂制10分钟；香菇、胡萝卜、葱、姜均切丝，卷入鱼片，上笼蒸3分钟取出。
　　3、瑶柱蒸好后扣于盘中，发菜围在瑶柱边，蒸好的鱼卷放在发菜外围。
　　4、锅内加油烧热，倒入蚝油、白糖、精盐、味精、料酒烧沸，用淀粉勾芡浇在瑶柱中间，再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上，用橙子围边点缀即可。

　　2、瑶柱扒豆苗

　　主 料： 干瑶柱2两（约80克），豆苗12两（约480克），姜汁酒、老抽各2茶匙，上汤（或清水）1/2杯，生粉3/2茶匙，绍酒1/2茶匙，蚝油1茶匙，麻油少许。
　　配 料： 调味料：盐1/2茶匙，糖3/4茶匙，胡椒粉少许。
　　做 法： 1、瑶柱用冻水浸软，蒸约半小时至软熟后撕成丝；豆苗用清水洗干净，沥干水。2、烧热镬，落油一汤匙，放入豆苗，沾下一半姜汁酒，落水三汤匙，加入调味料，猛火兜炒约三分钟，滴入几滴生粉水，上碟垫底。3、烧热镬，落少许油，洒下剩余的酒，落上汤（或清水），倒入瑶柱丝，加入老抽和蚝油、生粉水调成金黄色汁芡，落少许麻油，再把芡汁淋于豆苗上面即成。
　　备 注： 主要烹调方式：炒
　　预备时间：35分钟
　　制作时间：10分钟
　　1、瑶柱本身有咸味，菜中不必再落盐。2、芡汁要稍为浓稠，令菜式色、香、味兼备。

　　3、瑶柱带子炒西兰花

　　材料：瑶柱3粒，鲜带子300克，西兰花2个，蒜茸1／2茶匙，姜茸1／2茶匙，上汤半杯。调味料：盐、胡椒粉、麻油各适量。

　　做法

　　1、瑶柱先浸水，再加姜汁、酒蒸20分钟，然后捞起，将瑶柱揉散，汤汁留用。

　　2、鲜带子洗净抹干水分，加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。将带子放入滚水煮片刻捞起，沥干水分，泡油。

　　3、将西兰花洗净切小朵，放入滚水内烫过，沥干水分，再用油、盐炒熟，滤过汁待用。

　　4、烧热1汤匙油，爆香姜茸、蒜茸，下带子和瑶柱拌炒，再加入西兰花和调味料翻炒，最后用汤汁和生粉水埋芡上碟，即可食用。

　　4、雪菜瑶柱酱酿双宝

　　材料：青豆角……6条
　　鲍鱼菇……4件
　　猪肉胶……1/2两
　　鱼胶……1/2两
　　青、红辣椒（切件）……少许
　　洋葱（切件）……少许
　　葱（切段）……少许

　　调味料：雪菜瑶柱酱……2茶匙
　　盐……1/2茶匙
　　糖……1/2茶匙
　　蚝油……少许

　　做法：1.将鲍鱼菇、豆角用盐水飞水后待用。
　　2.青豆角串成圆圈，鲍鱼菇切成半圆形，并在半身切一个开口，将鱼胶酿进鲍鱼菇里，肉胶酿进青豆角里，用不粘锅煎熟。
　　3.将青、红辣椒、洋葱、葱爆香并下调味料和雪菜瑶柱酱，再加入煎熟的鲍鱼菇和青豆角兜3分钟。

　　5、瑶柱色拉
　　主料：瑶柱300克，生菜100克

　　辅料：小黄瓜1根，白萝卜、胡萝卜各50克

　　调料：盐1小匙、胡椒粉适量，高汤、酱油、芥末、白醋各1小匙，麻油1大匙，酸桔汁1杯

　　做法：
　　1．瑶柱洗净、沥干，放在碗中均匀抹上盐和胡椒粉。胡萝卜及白萝卜去皮，切丝；生菜和小黄瓜洗净，也切丝；
　　2．锅中倒3大匙油加热，放入瑶柱煎至金黄色捞起，待凉盛盘，加入小黄瓜、生菜和萝卜丝；
　　3．将高汤、酱油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中搅拌均匀淋在干贝上即可。

　　～～咦呀～～网上整理，转载请注明！

干贝！瑶柱的全称该是叫“江瑶柱”或“江鳐柱”，再准确原始点是“江珧柱”，顾名思义，它为江珧的肉柱，即江珧的闭壳肌。江珧是一种海蚌，书上说这种蚌壳略呈三角形，表面苍黑色，生活于海边泥沙中。我想大概是扇贝一类。所谓闭壳肌就是连接两扇贝壳的白色肉柱，晾干后是为干贝，一种名贵的海珍品。古今中、下八珍都有他一份！
一般的高级清汤都有他的影子。（江瑶柱）（一大桶汤里才加几粒、呵呵）
现在市面上基本都是海产品，个头小（个越大越值钱、小日本产的大）
家里就用他熬粥最合适！那鲜～～还可以烧冬瓜时加进去、烧汤时放一点也行。
干的要先拿凉水泡一下（和一道茶原理一样）再放凉水泡软或者直接上锅蒸15分钟，汤不要倒了！！！很鲜美，可以加到你想做的东西里。（肉是感观，味道全在那汤里）
提醒一下，现在也有用淀粉做的假货！小心上当哦

瑶柱就是俗称的干贝，是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。
因为撬开一个江瑶，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝，所以在古代，这算是珍品。现在在超市里就能买到了，可是真正好的，大的干贝还是不便宜的。
干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。
干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。
常见的有干贝粥。简单的可以用泡发的干贝炒鸡蛋啊，萝卜煮干贝做菜汤啊。
用干贝做补汤，常见的有：
用干贝、百合、莲子炖补汤。
用燕窝、瘦肉、雪耳、冰糖、瑶柱炖补汤。
用花胶、响螺片、干贝炖清汤。
对考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳等状况的人，常喝些对症的，平和一些的干贝炖的补汤还是有辅助治疗作用的.

干扇贝。
可以用来做汤，也可以炒菜，也可以做粥。随自己喜欢。
不过在做之前先要把它泡在水里变软，并把它剁小。

我在深圳吃过瑶柱肠粉，巨好吃～～