杭州交通信息网性别认同测试:怎么让食物发酵？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/20 12:43:09
发酵与微生物有关，那么发酵的过程就是放好配料后晾在那不管就行了？
通常有两种做法。
第一种：主动加入酵母菌、乳酸菌等细菌。
第二种：把食物露天放置、并且处于室温状态，那么空气中的菌种会自动把食物发酵。
发酵：指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程
发酵就是微生物进行需氧或厌氧代谢，产生可利用代谢物的过程。
单纯的自然发酵当然可以弃之不管，如果想得到有一定质量的产物就得对发酵过程进行调控~~
比如原料中糖、朊、酸的料比，以及接种时间和保存状态等。
大概来说，基本上是放那不管了，或者偶尔去看看发酵是否完成了。
举个例子来说，酿酒：大桶、大盆子中先装满谷物，在中心一定区域把谷物掏出来，然后把一点酒曲（酵母菌）投进去，不倒水或倒很少一层水，然后盖上盖子，算算时间，不管了~（但是但是，温度要合适一些才行）
发酵听说是放一些东西进去，然后密封保存，到了一定时候就行了
还要注意保温，一般30多度左右。