杭州交通信息网香港闹独立事件真相:炒好的菜放冰箱里面先冻,然后第二天拿出了用微波炉加热,这样对合适吗?
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/19 12:42:34
不大合适，因为隔夜的菜有害健康．
由于施肥的缘故，蔬菜中往往含有较多的硝酸盐。硝酸盐本身并无毒性，但是如果存放一段时间，由于酶的作用，它会转变为致癌的亚硝酸盐。硝酸盐仍然会有转变为亚硝酸盐的危险。
在烹调的高温作用下，蔬菜中的酶已经被灭活了，但是蔬菜冷却之后，却会接触空气中的微生物。其中许多微生物都有“硝酸还原酶”的作用，也能够把硝酸盐变成亚硝酸盐。
储藏的温度也有影响。在室温下，细菌繁殖速度快，产生亚硝酸盐的速度也快。
在冰箱中，细菌的活动受到抑制，产生亚硝酸盐的速度就会慢一些。
因此，烹调后的蔬菜最好当餐吃。就亚硝酸盐而言，不同蔬菜的危险性也不同。
有绿色食品标志的蔬菜的危险较小，因为其栽培过程中严格控制了肥料的施用量。
一般来说，叶菜中的硝酸盐含量最高，根菜次之，果实类蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黄瓜等较少。
没什么营养，口味也不太好。（蔬菜）