杭州交通信息网郑州106中学中招美术分:在做新疆大盘鸡时怎样处理上色问题？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/19 06:23:13
我做新疆大盘鸡时，上色问题总是处理不好，用白糖掌握不好火候，大家有什么好的办法吗？
最好是糖色，因为放 酱油之类上色的东西会导致味道的，所以按照大盘鸡的口味，糖色为最佳，其实糖色炒到最佳的状态下是不甜的，能起到提味的作用。
糖色作法:推荐用水油炒糖色，因为用油，不好控制温度一不小心会黑。小火炒到糖色变红，过了翻砂，就是糖色了。如果好使。你要加分。
最好是糖色，因为放 酱油之类上色的东西会导致味道的，所以按照大盘鸡的口味，糖色为最佳，其实糖色炒到最佳的状态下是不甜的，能起到提味的作用。
糖色作法：推荐用水油炒糖色，因为用油，不好控制温度一不小心会黑。小火炒到糖色变红，过了翻砂，就是糖色了。如果好使。你要加分哦
队，同意上面的，加酱油就不是新疆的风味了，其实用油也可以，小点火漫漫熬，一直搅，冒泡泡了就差不错了，在改大火爆炒鸡肉，我有经验的，在沈阳经常招呼狐朋狗友来秀一下我们新疆的美食。
如果是自己家 就不要了
饭店的话 加色素
最好是糖上色.
不过我用郫县豆瓣酱,也挺好吃的.